Người Nam Bộ nói chung và Sóc Trăng nói riêng nổi tiếng với những món ăn dân dã, mang đậm phong cách ẩm thực thời khẩn hoang. Đó là lối chế biến đơn giản, không quá câu nệ vào phương tiện bếp núc và đồ gia giảm. Và bê thui là một trong số nhiều món ăn điển hình cho lối chế biến như thế.
Món bê thui của người Sóc Trăng được chế biến khá đơn giản nhưng xem ra rất ấn tượng và hấp dẫn người ăn. Để làm món này người ta thường chọn loại bê non vừa nhú sừng cho thịt ngọt và mềm. Bê giết thịt xong không lột da mà chỉ làm lông cho thật sạch, để nguyên con và lấy một cây tre nhỏ xiên dọc theo thân mình rồi đem gác lên cái giá đỡ hình chữ “X” làm bằng bốn cây tre đóng chéo xuống đất, sau đó quay trên than hồng cho chín tái. Thịt bê chín tới đâu người ta xẻo xuống thái mỏng và ăn luôn tới đó. Đồ ăn kèm thường là các thứ rau mọc tự nhiên như đọt xoài, chuối xanh, bông súng, khế chua... cùng với nước mắm pha chanh, tỏi, ớt và bánh tráng hoặc bún tùy theo khẩu vị.
 |
NGUYÊN LIỆU:
- 1 con bê nhỏ
- Bún
- Bánh tráng
- Chanh tươi
- Rau thơm, khế chua, chuối xanh
- Nước mắm, tỏi, ớt, hạt tiêu
CÁCH LÀM:
- Bê làm lông sạch, quay trên than hồng
- Khi thịt bê chín tái cắt miếng, thái từng lát mỏng bày ra đĩa
- Khế xanh, chuối xanh thái lát
- Nước chấm pha bằng nước mắm, chanh, ớt, tỏi, rau thơm băm nhỏ
- Ăn kèm với bún hoặc bánh tráng
Bài: Vĩnh Hưng - Ảnh: Công Đạt
