Selon André, «quand on a bien compris un pays, que l’on se passionne pour ce sujet, alors on peut créer des plats véritablesnbsp;». Durant ses temps libres, il déambule dans les marchés à Hanoi, afin de trouver l'inspiration pour ses nouvelles créations. «Avant de venir au Vietnam, mes amis et mes clients m'avaient beaucoup parlé de ce pays, un pays tropical à la cuisine savoureuse. Je veux en savoir plus sur l'art culinaire du Vietnam à travers le prisme de la gastronomie françaisenbsp;».

Au Sofitel Métropole Hanoi, il a créé des plats uniques en fusionnant les délices culinaires de deux pays, tels que les rouleaux de printemps au foie gras et mangue verte. La combinaison harmonieuse des rouleaux de printemps, un plat traditionnel vietnamien, et le foie d'oie ont créé des goûts tout à fait nouveaux.

André est également intéressé par les gâteaux, en particulier ceux du Festival de la Mi-Automne. En plus des gâteaux traditionnels vietnamiens, il a créé de nouvelles recettes avec un peu de cognac, de noix de cajou, de chocolat et de peau d'orange séchée. «nbsp;Je veux faire quelque chose de spécial pour les enfants vietnamiens au cours de la fête de la Mi-Automne. Tous les enfants aiment les aliments sucrés et chocolatés, donc j’ai utilisé du chocolat ou du caramel pour faire la farce du gâteau. Je pense qu'ils seront surpris», a-t-il confié. nbsp;

La cuisine aide le chef André Bosia à s'attacher au Vietnam et, au fil des ans, il a fait le maximum pour dévoiler le meilleur de la gastronomie vietnamienne. En 2010, lorsque Hanoi célèbrera ses 1000 ans, André proposera aux clients du Sofitel un nouveau menu aux saveurs d’antan.

Texte :Bich Vân - Photos: Trà My