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André Bossia, chef cuisinier
français de l’hôtel Métropole Hanoi, est un artisan talentueux dans
la préparation des plats vietnamiens. Pour lui, la gastronomie
vietnamienne est non seulement une grande passion, mais elle dévoile
aussi des aspects sur le Vietnam, son peuple et sa culture.
André Bossia est né et a grandi en
France. Intéressé par la cuisine dès son plus jeune âge, il a suivi
une filière de formation puis, à 17 ans, a commencé à travailler à
Besançon et a remporté un prix national de cuisine pour étudiants à
Paris. Plus tard, il a commencé son voyage d'exploration de la
cuisine internationale en tant que chef cuisinier en Ecosse,
Autriche, Egypte, République Tchèque, Suisse, Japon et Australie,
dans de nombreux grands hôtels et grands restaurants. Travailler au
Vietnam est un nouveau chapitre dans sa carrière. Là, il partage ses
expériences avec ses collègues vietnamiens tout en cherchant à
percer les secrets de la cuisine
vietnamienne.
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Sélection rigoureuse des épices.
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André Bosia, chef cuisinier
français de l’hôtel Métropole Hanoi.
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André Bosia prépare lui-même la
table avant de servir les
clients.nbsp;nbsp;
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André Bosia assistant à un
concours culinaire traditionnel pour mieux comprendre la
cuisine locale.
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Rouleaux de légumes frais, rouleaux de
crevettes et rouleaux de printemps, plats populaires
vietnamiens réalisés par André Bosia.
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Plat composé de rouleaux
de printemps, de foie d'oie et de mangue verte.
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Selon André, «quand
on a bien compris un pays, que l’on se passionne pour ce sujet,
alors on peut créer des plats véritablesnbsp;». Durant ses temps
libres, il déambule dans les marchés à Hanoi, afin de trouver
l'inspiration pour ses nouvelles créations. «Avant de venir au Vietnam, mes
amis et mes clients m'avaient beaucoup parlé de ce pays, un pays
tropical à la cuisine savoureuse. Je veux en savoir plus sur l'art
culinaire du Vietnam à travers le prisme de la gastronomie
françaisenbsp;».
Au Sofitel
Métropole Hanoi, il a créé des plats uniques en fusionnant les
délices culinaires de deux pays, tels que les rouleaux de printemps
au foie gras et mangue verte. La combinaison harmonieuse des
rouleaux de printemps, un plat traditionnel vietnamien, et le foie
d'oie ont créé des goûts tout à fait nouveaux.
André est également
intéressé par les gâteaux, en particulier ceux du Festival de la
Mi-Automne. En plus des gâteaux traditionnels vietnamiens, il a créé
de nouvelles recettes avec un peu de cognac, de noix de cajou, de
chocolat et de peau d'orange séchée. «nbsp;Je veux faire quelque chose de
spécial pour les enfants vietnamiens au cours de la fête de la
Mi-Automne. Tous les enfants aiment les aliments sucrés et
chocolatés, donc j’ai utilisé du chocolat ou du caramel pour faire
la farce du gâteau. Je pense qu'ils seront surpris», a-t-il
confié. nbsp;
La cuisine aide le
chef André Bosia à s'attacher au Vietnam et, au fil des ans, il a
fait le maximum pour dévoiler le meilleur de la gastronomie
vietnamienne. En 2010, lorsque Hanoi célèbrera ses 1000 ans, André
proposera aux clients du Sofitel un nouveau menu aux saveurs
d’antan.
Texte :Bich Vân - Photos: Trà
My
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