Le gio lua (pâté de porc) est un plat préféré lors des anniversaires de mort et au Têt ; il sert aussi de cadeau lors des cérémonies de fiançailles ou de mariages des Vietnamiens.

 

Bien que les goûts culinaires des trois régions soient différents, ils comprennent tous les plats du Têt tels que dua hành (oignons salés),  particulèrement le gio lua (pâté de porc), un plat facile à préparer et succulent. Les hommes préfèrent manger du gio lua et des oignons salés comme entrée; les femmes et les enfants aiment le gio lua pour sa saveur grasse.


Préparer  du porc pilé et assaisonné avec une bonne saumure de poisson (nuoc mam), envelopper le pâté de porc dans des feuilles de bananier, puis  cuire le pâté de porc  à la vapeur environ 45 minutes. Le plat de gio est alors achevé. Pendant le Têt, lorsque tous les plats sont disposés sur la table, on commence à enlever les feuilles de bananier enrobant le gio, on le coupe en tranches et on le place dans une assiette. Le gio est prêt à consommer. ./.
 

Texte et photos: Khanh Long