Le gâteau aux haricots de Hội An : une tradition gourmande ancestrale
Les gâteaux aux haricots mungo (Bánh đậu xanh en vietnamien) ont une longue histoire à Hôi An. À ce jour, de nombreuses familles de la ville perpétuent la tradition de fabrication de ces gâteaux. Chacune possède ses propres recettes et techniques uniques transmises de génération en génération.
La sélection de haricots de haute qualité est cruciale pour la saveur des gâteaux aux haricots sucrés. Les haricots mungo petits et dorés sont sélectionnés pour leur qualité supérieure. Les haricots sont soigneusement lavés et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Une fois cuits, ils sont finement moulus ou écrasés en une pâte lisse. Le secret du goût délicieux du gâteau réside dans le processus de fabrication de la pâte, qui est soigneusement mélangée à de l'eau sucrée.
Pour obtenir la consistance parfaite, il faut de l'expérience et de la dextérité, car la pâte ne doit être ni trop humide ni trop sèche. Cet équilibre garantit que le mélange se lie bien et conserve sa forme tout au long du processus de cuisson. La pâte, une fois bien mélangée, va ensuite être mise en forme dans le moule et cuite au four électrique. Chaque bouchée révèle une couche extérieure croustillante et fondante dans la bouche, complétée par une garniture douce et sucrée.
Cet équilibre parfait entre l'extérieur croquant et le centre crémeux et savoureux crée un goût à la fois unique et irrésistiblement délicieux des gâteaux aux haricots sucrés de Hôi An. Pour de nombreux habitants, ces gâteaux sont un rappel nostalgique de l'enfance et des plaisirs simples de la vie en ville. Chaque gâteau porte une histoire du passé, évoquant des souvenirs précieux des jours passés et le charme intemporel de Hôi An. Chaque gâteau est un symbole de gratitude, un témoignage sincère de remerciement des habitants de Hôi An à leurs visiteurs. Il incarne la chaleur et l'esprit de cette ville historique dans chaque bouchée, laissant une impression durable de son charme et de son hospitalité./.
Texte et Photos: Hoàng Chuong - Traduction: Hà Vu