Poisson “lăng” grillé
Le poisson “lăng” (Hemibagrus elongatus), un poisson d’eau douce rare, est soigneusement sélectionné, puis coupé en morceaux et mariné avec des épices typiques telles que le “mắc khén” (une épice indispensable dans les cuisines montagnardes), le piment, l'ail, le gingembre, la citronnelle... pour créer une saveur riche et aromatique. Le poisson mariné sera soigneusement enveloppé dans des feuilles de bananier ou de dong (phrynium), puis grillé au charbon.
Envelopper le poisson dans des feuilles permet non seulement de conserver sa fraîcheur mais symbolise également la réunion de la famille et la solidarité.
En dégustant, vous ressentirez la douceur naturelle de la chair du poisson, mélangée au goût des épices, ainsi qu'à l'arôme caractéristique des feuilles l'enveloppant. Ce plat devient encore plus attrayant lorsqu'il est trempé dans du “chẩm chéo” (une sorte d’épice traditionnelle à base d’herbes de l’ethnie thaï), ajoutant une riche saveur au plat.
Ce plat montre également l'ingéniosité et la créativité des habitants locaux dans la préparation d'aliments à partir d'ingrédients disponibles dans la nature./.
Texte: Bich Vân – Photos: Trân Thanh Giang/VI - Traduction: Hà Vu