Lươn om chuối đậu khá cầu kì về nguyên liệu. Tuy nhiên, cách chế biến lại khá đơn giản, gia đình nào cũng có thể tự làm được tại nhà. Lươn ngon và béo ngậy nhất vào mùa thu, chẳng thế mà người ta cứ tìm thời điểm này để làm và mời nhau món ăn dân dã rất đặc biệt này.
 

Lươn om chuối đậu thành phần quan trọng nhất hẳn phải là lươn. Lươn dùng cho món ăn này được chế biến qua nhiều công đoạn để ra được vị béo béo, bùi bùi khi quyện với chuối và đậu. Các chị em vẫn thường rỉ tai nhau kinh nghiệm chọn lươn nhỏ thường ngon và béo hơn những con lươn to. Lươn được mổ và rửa sạch, sau đó bỏ hết ruột. Có nhiều người cầu kì giữ lại huyết lươn để khi om cho vào cùng chuối đậu thì nồi om sẽ mềm mại và thơm lừng. Chọn được lươn ngon rồi, bí quyết còn lại là cách chọn các rau nấu kèm. Quả đúng là rau gì thì hợp với thức ấy. Cái vị hăng hăng của lá lốt cùng vị cay cay của rau răm sao mà hợp với vị mẻ chua đến thế. Nồi lươn om chuối đậu mà thiếu đi hai loại rau này thì sẽ mất điểm lắm, mùi vị cũng không còn vẹn nguyên nữa. Lươn vốn là loài tanh vậy mà đi cùng với vị chan chát của chuối và các thành phần gia giảm lại trở thành món ăn hoàn hảo.
Cũng như hầu hết các món kho, hầm khác của người Việt, lươn om chuối đậu cũng được om trong nồi đất. Cái nồi đất đơn giản mà như mê hoặc, làm dậy lên mùi của bao món ăn thuần Việt. Lươn, chuối, đậu xóc đều nghệ, mắm gia vị, thêm chút mỡ cho mềm mại rồi đem om liu riu trên lửa cho đến khi tất cả nguyên liệu ngấm và quyện đều gia vị là được món ăn ngon trong những ngày đông rét mướt …

 NGUYÊN LIỆU:
- 500 gram lươn
- 3 quả chuối xanh
- 3 bìa đậu phụ
- Riềng, mẻ, nghệ
- Hành, rau răm, lá lốt
- Mắm tôm, nước mắm
CÁCH LÀM:
- Lươn rửa sạch, mổ bỏ ruột, cắt thành từng khúc nhỏ (quãng 2 đốt ngón tay) ướp mắm, muối.
- Riềng, nghệ giã nhỏ trộn cùng mắm tôm, mẻ rồi lọc qua lấy nước.
- Chuối thái miếng vừa ăn.
- Đậu thái miếng vuông khoảng 2cm
- Xào qua lươn cho quyện gia vị sau đó cho tất cả vào nồi, thêm nước rồi om tới lúc lươn chín mềm.
- Thêm lá lốt, rau răm, hành đã thái nhỏ.
- Món này ăn nóng với cơm hoặc bún.