Hà Nội nổi tiếng là đất ẩm thực và là nơi hội tụ tinh hoa ẩm thực của các vùng miền. Bánh cuốn nhân thịt là một trong những món ăn góp phần làm nên thương hiệu ẩm thực Hà Nội.
Bánh cuốn được làm bằng loại gạo ngon, xay mịn, hòa với nước rồi tráng mỏng trên một chiếc nồi hấp. Bánh chín dùng thanh tre nhẹ nhàng nhấc ra đĩa và gói bằng nhân thịt nướng. Thịt nướng chế biến bằng loại thịt thăn thái miếng mỏng, ướp nước mắm ngon cùng hạt tiêu, hành tỏi khô, đường, vừng trắng. Thịt được nướng trên bếp than hoa cho tới khi vàng rộm dậy mùi thơm, các rìa ngoài miếng thịt se lại. Bánh cuốn nhân thịt nướng ăn với nước chấm ngọt thanh có dầm đu đủ thái lát mỏng ướp tỏi đường kèm ít rau thơm tạo cảm giác lạ miệng, thơm ngon khó quên./.
 Nguyên liệu làm bánh cuốn gồm thịt nạc vai, hành khô, nước hành khô ép, các loại rau sống.  Bánh được tráng trên khuôn, sau khi chín dùng que tre lấy ra khỏi khuôn.  Trải bánh tráng ra đĩa xếp 1 lá rau xà lách, một ít rau thơm, mùi, hành tây, cà rốt, thịt nướng sau đó cuốn tròn lại.  Bày bánh ra đĩa, rắc rau mùi, hành phi, ớt thái lát lên trên, ăn kèm bánh với nước chấm chua ngọt. |
Bài: Vĩnh Hưng - Ảnh: Trần Thanh Giang
