Cá dầm xanh nướng: Đặc sản của người Thái ở Pù Luông

Cá dầm xanh nướng: Đặc sản của người Thái ở Pù Luông


Khi đến với vùng đất Pù Luông (Thanh Hóa), có một món đặc sản của người Thái làm nhiều du khách luôn phải nhắc đến đó là Cá dầm xanh nướng. Món ăn này chứa đựng câu chuyện về sự giao hòa của thiên nhiên và văn hóa ẩm thực độc đáo của người Thái trên vùng đất Pù Luông.

Pù Luông có hệ thống những con suối mát lạnh quanh năm, trở thành ngôi nhà lý tưởng của loài cá dầm xanh quý hiếm. Dân gian ví von loài cá này là "ngũ quý hà thủy" hay "cá tiến vua" bởi độ quý hiếm và giá trị ẩm thực thượng hạng của nó.

Cá dầm xanh sinh sống trong các con suối có dòng nước lạnh ở Pù Luông.

Cá dầm xanh thuộc họ cá chép, thân thon dài, vảy óng ánh màu xanh lục khi còn nhỏ và có thể xuất hiện vân đỏ khi lớn hơn. Điều đặc biệt là chúng chỉ sinh sống ở những dòng suối có nước chảy liên tục và nền đáy nhiều đá ngầm. Thức ăn chính của cá là rong rêu, tảo và các loại sinh vật nhỏ dưới đáy nên thịt cá rất chắc và có hương vị đặc trưng không lẫn vào đâu được.

Loài cá này lớn rất chậm, thường phải mất 3 đến 5 năm để đạt trọng lượng khoảng 3kg. Tuy nhiên, chính sự chậm lớn cùng với môi trường sống tự nhiên trong lành đã tạo nên chất lượng thịt cá thơm ngọt, săn chắc, không hề có mùi tanh, ít xương dăm. Cá dầm xanh còn nổi tiếng về giá trị dinh dưỡng, giàu protein, vitamin và khoáng chất, rất tốt cho sức khỏe.

Món cá dầm xanh nướng là những nguyên vật liệu bản địa.

Để giữ trọn vẹn hương vị tự nhiên của cá dầm xanh, người Thái ở Pù Luông thường chế biến theo cách đơn giản nhưng tinh tế nhất đó là nướng trên than hồng. Đây là phương pháp chế biến giúp cho thịt cá săn lại, thơm và giữ được độ ngọt vốn có.

Để chế biến món cá nướng này thì điều quan trọng nhất là phải chọn được những con cá dầm xanh tươi ngon, khỏe mạnh, vảy còn óng ánh và mắt trong. Sau khi chọn lựa nguyên liệu, cá sẽ không đánh vảy quá kỹ mà giữ lại một phần để khi nướng vảy cá tạo thành lớp giòn tan bên ngoài.

Bước quan trọng tạo nên sự độc đáo của món ăn đó chính là hạt mắc khén. Đây là gia vị tẩm ướp không thể thiếu cho cá dầm xanh. Mắc khén được rang thơm, giã nhỏ, tạo nên mùi thơm nồng, hơi tê tê đầu lưỡi, giúp khử mùi tanh và tôn lên vị ngọt của cá. Hạt dổi, một loại hạt quý hiếm với hương thơm đặc trưng, thanh thoát, làm tăng thêm độ hấp dẫn cho món ăn. Ngoài ra còn có muối, ớt tươi (hoặc ớt bột), gừng, sả thái lát mỏng. Tất cả được trộn đều và xoa bóp kỹ lưỡng cả bên trong và bên ngoài con cá.

Chị Trương Thị Tâm (Người Thái) đang chế biến món cá dầm xanh nướng.

Cá sau khi tẩm ướp sẽ được bọc vào lá chuối xanh và nướng trên than hồng. Than hồng phải đủ lửa, không quá cháy để cá chín từ từ, không bị khô xém bên ngoài mà bên trong vẫn mọng nước. Trong quá trình nướng, người ta thường lật đều tay để cá chín đều tỏa hương thơm ngào ngạt.

Món cá dầm xanh nướng ngon nhất khi ăn nóng. Cá được gỡ ra khỏi lá chuối và bày trên đĩa, có thể ăn kèm vói một chút rau sống của núi rừng như lá lốt, lá mơ, cải bẹ xanh non.

Khi thưởng thức, thực khách sẽ cảm nhận được lớp da cá giòn rụm, thịt cá bên trong săn chắc, ngọt lịm, hòa quyện với mùi thơm đặc trưng của mắc khén và vị cay nồng của gia vị. Tất cả tạo nên một hương vị tuyệt vời, khiến thực khách nhớ mãi không quên.

Món cá dầm xanh là một đặc sản của vùng đất Pù Luông (Thanh Hóa).

Cá dầm xanh nướng không chỉ là món ăn mà còn là trải nghiệm văn hóa độc đáo của người Thái trên vùng đất Pù Luông. Nó thể hiện sự trân trọng của người dân Pù Luông đối với nguồn tài nguyên mà thiên nhiên đã ban tặng. Ngồi bên bếp lửa hồng, thưởng thức món cá dầm xanh nướng thơm lừng và lắng nghe tiếng suối chảy, du khách sẽ có cảm giác được hòa mình vào thiên nhiên, tận hưởng sự bình yên và vẻ đẹp mộc mạc của vùng đất này./.

 

Địa chỉ thưởng thức: Thai House Pu Luong, Pu Luong, Thanh Hóa.

Hotline: 0869608088


Bài và ảnh: Trần Thanh Giang/Báo ảnh Việt Nam


Top