음식에 대해 말할 때 세상에서 가장 먹기 힘든 음식은 소금이 들어가지 않은 것으로, 아주 ‘귀한’ 이 양념이 없는 음식에 대해 상상하기 힘들다. 이렇듯 소금은 음식의 맛을 보강하면서 그 싱싱함을 유지하는데 도움이 된다. 이 양념의 특징은 ‘화석화’생선 음식에서 그 이점이 최대화 된다.
이 음식의 생선 껍질은 소금으로 이루어져 있어 확석화 생선이라는 이름으로 불리우며 계란 횐자로 소금을 서로 붙여 만든다.
이 음식에 사용되는 생선은 1킬로 이상 무게가 나가는 가물치인데 깨끗하게 씻은 후 생선의 장과 아가미를 떼어낸다. (속살을 유지하기 위해서는 너무 많이 걸러내지 말아야 한다). 그리고 깨끗이 씻은 레몬그라스와 레몬 잎을 생선 안에 넣는다. 깨소금은 양념으로 사용될 뿐만 아니라 음식의 향과 맛을 그대로 유지할 수 있게 해주는 요리첨가제이다. 일련의 조리과정이 끝나면 음식을 소금으로 둘러싼다.
숯불로 굽기 시작하면 깨소금이 가열되면서 생선의 살코기에 서서히 스며드는데 살은 그대로 남아있다. 익은 생선은 레몬그라스와 레몬 잎의 향기를 풍기며, 풍부한 육즙을 자랑한다. 생선을 작게 잘라 야채와 함께 라이스페이퍼에 넣고 싸서 양념간장에 찍어 먹는다.
‘화석화’생선의 재료에는 가물치, 레몬그라스, 레몬 잎, 소금이 사용된다. 
생선을 깨끗이 씻은 후에 깨소금으로 둘러싸고 은박지를 감싼다. 
완성된 ‘화석화’생선음식 |
‘화석화’생선(깨소금 생선구이)은 베트남 사람들이 자주 먹는 음식이다. 싱싱한 생선의 맛과 소금의 짠 맛이 한데 어울리게 하는데, 매우 간단한 요리법과 쉽게 구할 수 있는 재료들 덕분에 미식가들에게는 최고의 음식으로 알려져 있다./.
기사 및 사진: 쩐타잉지앙(Trần Thanh Giang)
