혀를 말린 돼지고기 귀

돼지고기와 갈비를 재료로 한 식사가 너무 익숙할 때, 부드럽고 달콤한 혀의 살결에 아삭아삭한 돼지귀의 맛을 더한 '혀를 말린 돼지고기 귀'는 즐기는 사람들에게 색다른 느낌을 선사할 것이다. 

베트남 사람들에게 돼지고기로 만든 요리는 늘 다양하고 대중적인 요리로 자리잡는다. 그 중 혀를 말린 돼지고기 귀는 돼지고기 요리의 메뉴를 풍성하게 하기 위해 셰프가 직접 만든 요리다.

이 요리는 만들기가 간단하고, 준비하기 쉬우며, 즐기는 사람들에게 즐거움을 선사한다. 첫 번째 단계는 원자재를 선택하는 것이다. 가공 할때 신선하고 손에 닿는 느낌이 단단하며 탄력이 있고 색상이 밝은 흰색인 돼지 귀를 선택한다. 돼지 혀는 밝고 두껍고 둥근 혀를 선택한다. 돼지의 귀와 혀를 씻어서 물로 깨끗이 긁어낸 후, 끓는 물에 식초와 소금을 넣고 삶아주다. 데친 후 꺼내서 찬물에 담궈주시면 바삭바삭하게 드실 수 있다. 목이버섯을 담가서 씻어내다. 그런 다음 돼지 혀를 양파, 마늘, 생선 소스, 후추와 같은 향신료로 재운 다음 실을 사용하여 돼지 혀를 깨끗이 씻은 돼지 귀 안에 단단히 넣는다.

냄비에 물을 붓고 돼지 귀를 삶아 혀를 굴린 후 식힌 후 냉장고에 넣는다. 먹을 시간이 되면 냉장고에서 돼지 귀를 꺼내 중간 크기로 자른다. 얇게 썬 돼지 귀 조각이 ​​접시 위에 원형으로 배열되어 있어 돼지 귀 연골의 흰색 바깥쪽 가장자리가 매우 아름답게 보이며 내부에는 둥근 돼지 혀가 있다.

절인 후 돼지 혀를 목이버섯과 함께 말아서 돼지 귀 안에 넣는다.

혀로 감은 돼지 귀를 중간 정도의 얇은 조각으로 자른다.

먹으면 귀살과 혀의 달콤한 맛, 목이버섯의 아삭아삭한 맛과 그에 어울리는 향신료 맛이 난다. 돼지 귀는 바삭하고 쫄깃하며, 새콤하고 매콤한 액젓에 찍어먹으면 이보다 더 매력적인 것이  없다.

베트남 지역에 따라 혀를 말린 돼지고기 귀는 다양한 야채와 음료를 곁들인 전채 요리로 제공되며, 더운 여름날에 적합한 요리이다. 많은 사람들이 그것을 밥이나 국수와 함께 먹거나 때로는 음료와 함께 "안주"로 선택하여 흥미로운 수준의 즐거움을 선사한다./.

 

접시에 동그랗게 배열된 혀를 말린 돼지고기 귀가 정말 아름답다.

베트남 픽토리알/ 기자:쩐탄장(Trần Thanh Giang)- 번역:레홍(Lê Hồng)