칫 논(chít non) 샐러드 - 콩(Cống) 민족의 독특한 음식

므엉테(Mường Tè) 현에는 10개의 소수민족을 포함해 14개의 읍과 마을이 있다. 그 중 콩(Cống) 민족은 매우 어려운 상황을 겪고 있는 5개 소수민족 중 하나로 남카오(Nậm Khao) 읍에 집중적으로 거주하고 있으며 220가구, 1,000명이 넘는 사람들이 거주하고 있다. 인구는 적지만 콩민족의 문화적 가치, 관습, 특히 전통 음식이 잘 보존되어 있다. 

칫 논(chít non) 샐러드은 라이쩌우(Lai Châu) 성 므엉테(Mường Tè) 지역 콩(Cống)족의 전형적인 소박한 요리이다. 이 음식은 북서쪽의 높은 산에 자생하는 나무인 칫(chít)나무의 어린 싹으로 만들어진다.

어린 전분 샐러드를 준비하는 주요 재료는 어린 전잎, 야생 암바렐라열매, 고수풀이다...

샐러드를 만드는 데 사용되는 칫 논(chít non)새싹의 모습.

콩민족의 음식은 케이크, 샐러드, 건어물, 신맛이 나거나 보존을 위해 말린 고기 등 매우 정교하고 다양하다. 그중에서도 칫논 샐러드는 아마도 콩민족의 아주 특이한 음식 중 하나일 것이다. 어른들의 말에 따르면, 예전에 콩민족 사람들은 들판에 나갈 때 칫나무의 어린 싹을 따서 먹었다고 한다. 점차 칫나무의 어린 싹을 먹는 것이 이상할 때 집에 가져가서 쪄서 야생 암바렐라 열매, 고수풀을 섞어 독특한 음식을 만들어낸다.

칫 논 샐러드를 만들기 위해 콩 사람들은 종종 어리고 부드러우며 연한 녹색 어린 싹을을 선택한다. 채취한 어린 싹을 씻어서 묽은 소금물에 담가서 매운 성분을 제거한다. 다음으로 어린 찌꺼기를 골라 깨끗한 물로 헹구고 끓는 물에 데친다.

칫 논 샐러드 드레싱은 느억맘(작은 생선을 발효시켜 만든 베트남의 어장), 설탕, 레몬, 칠리, 마늘 등을 맛에 맞게 준비한다. 아기 전분을 끓는 물에 데친 후 샐러드 드레싱에 추가하고 허브, 구운 땅콩을 넣고 잘 섞는다. 

칫 논 샐러드는 새콤달콤하고 매콤하고 맛있고 먹기가 매우 쉽다. 이 음식은 종종 쌀이나 국수와 함께 제공된다.처음 먹을 때 새싹채소는 씁쓸한 맛이 나고, 야생 암바렐라 열매의 달콤함과 신맛, 고수풀의 은은한 향이 어우러져 한 번만 먹어도 그 맛이 영원히 기억되는 샐러드가 된다. 라이쩌우(Lai Châu) 성 므엉테(Mường Tè) 지역 콩(Cống)족의 전통 밥 쟁반에는 칫 논 샐러드가 빼놓을 수 없다. 무엉테 지역을 방문하는 관광객들은 이 독특한 음식을 알고 즐길 수 있다는 사실에 놀라고 기뻐할 것이다. 또한, 칫 논 샐러드는 파티의 전채요리로도 사용된다. 이 요리는 맛있을 뿐만 아니라 영양가도 풍부하고 몸을 시원하게 하고 정화시키는 효과가 있다./.

기자: 꽁닷(Công Đạt)/ 베트남 픽토리알- 번역: 레홍(Lê Hồng)