록이엔(Lộc Yên)고촌의 반쌔오
꽝남(Quảng Nam)지역에서는 꽝(Quảng)국수, cao lầu 국수, 호이안(Hội An)치킨 밥, 까우몽(Cầu Mống)구이 송아지, 바잉또(bánh tổ), 카사바 쌀국수와 같은 유명한 맛있는 음식이 많이 있는데 그 중에 빼놓을 수 없는 게 록이엔(Lộc Yên) 고촌의 반쌔오(bánh xèo)라는 음식이다.
반쌔오(Bánh xèo)는 간식으로 베트남 북-중-남에서 다 있는데 각 지역의 환경, 취향, 문화를 다라 조리법과 맛은 조금 다르다. 그러나 기분적으로 베트남 반쌔오(Bánh xèo)는 한국의 빈대떡과 같은 쌀로 만든 전이다. 주재료는 쌀가루, 심황가루, 돼지고기, 새우, 콩나물, 파 등이다. 반쌔오(Bánh xèo)는 겉껍질이 얇고 노란색이며 바삭바삭한 반원 모양으로 접힌다.
반쌔오(Bánh xèo)는 꽝남성 주민들의 전통적인 음식이며 특히 록이엔(Lộc Yên)고촌의 특산물이다. 록이엔 고촌의 여성들은 대부분 반쌔오의 조리법을 하는데 다른 지역과 조리법이 기본적으로 같다. 조리법은 쌀 숙성, 쌀가루 갈기, 야채 선택, 양념장 만들기, 전 부기, 플레이팅과 같은 기본적인 단계이다. 그러나 록이엔 고촌의 반쌔오의 조리법이 조금 달라서 맛은 조금 다르다.
예를 들으면 록이엔 반쌔오를 만든 이 마을 밭에 재배하는 아주 향기로운 쌀이다. 또한, 지역의 강과 개울에 많이 있는 새우는 작지만 껍질이 바삭바삭하고 향기롭고 맛있으며 신선한 삼겹살, 싱싱한 콩나물이 이 음식의 주재료이다. 곁들여 먹는 야채는 향신료, 고수, 파, 어성초, 상추, 바나나 꽃, 브로콜리 등 갖가지다. 주로 텃밭에서 따먹는 야채들이다. 양념장은 흔히 볼 수 있는 새콤달콤한 느억맘(nước mắm, 소금에 절인 생선 액젓)양념장인데 멸치 느억맘, 생강, 잘 갈은 땅콩으로 만든 양념장을 넣어 노란색과 점성이 좋은 간장처럼 부드럽고 달콤하며 짜고 느끼한 맛이다.
또한, 록이엔 고촌의 반쌔오 플레이팅은 아주 독특하다. 접시 위에 싱싱한 버느엉라롯 잎은 놓고 그 위에 완성된 반쌔오를 놓아서 바삭바삭한 반쌔오의 노란색, 익힌 새우의 발간색, 콩나물의 흰색, 야채의 녹색 등 잘 어울리게 플레이팅 하게 돼 아주 예뻐 보인다.
바로 재료, 조리법 및 플레이팅의 차이는 록이엔 고촌의 주민들의 반쌔오를 흥미로운 맛을 만드는데 기여된다. 방금 부은 향기롭고 바삭하고 따끈따끈한 반쌔오와 얇은 라이스페이퍼, 다양한 생야채로 싸서 고유의 양념장에 찍어먹으면 형언할 수 없이 맛있다.
또 다른 흥미로운 점은 록이엔의 반쌔오의 맛을 즐기는 풍경은 보통 신선한 바람이 부는 싱싱한 과수원의 공간에서 먹게 되며 록이엔 고촌을 사랑하는 사람들의 사랑이 담긴 평범하지만 잊을 수 없는 향기로운 시골 선물을 즐기는 것처럼 느끼게 한다는 것이다./.
기사 및 사진: 타잉화(Thanh Hòa)-번역: 민투(Minh Thu)/베트남픽토리알