베트남 음식의 보고(寶庫)에서는 각 지역마다 다양한 야채와 향신료가 있는데, 이를 요리와 결합하면 그 땅의 전형적인 맛을 만들어낸다. 돼지고기 꼬치 구이 또한 이러한 요리 중 하나이다. 하노이에서는 고기를 설탕물에 양념하여 독특한 색과 맛을 내는 요리가 있다. 남부지방에서는 꼬치에 피망, 양파, 참깨를 뿌려서 굽는 요리가 있다. 그리고 베트남 북부 산악지역에서는 고기를 라몹멋(lá móc mật)잎과 함께 양념한다. '최고의 양념'으로 꼽히는 잎이 바로 라몹멋(lá móc mật)잎인데, 꼬치구이에 곁들여 먹는 음식이다.
사용되는 돼지고기는 살코기와 지방이 섞인 삼겹살이다.
고기를 썰어 양념한 뒤 꼬치에 꽂아준다.
라몹멋(lá móc mật)잎은 향긋한 정유와 특유의 단맛이 있어 소수민족들이 양념장으로 사용해 왔다. 라몹멋(lá móc mật)잎을 곁들인 고기 구이 역시 매우 매력적인 향과 맛으로 사용자의 입맛을 자극한다.구운 고기가 마르는 것을 방지하기 위해 갈비살 보다 지방이 많은 돼지의 아랫배에 위치한 삼겹살을 선택하는 것이 우선이다. 이 위치에 있는 고기는 일반적으로 얇은 비계와 살코기가 번갈아 배열되어 있다. 고기를 깨끗하게 씻은 후에 한 입 크기로 자르고 각종 향신료, 양파, 마늘, 으깬 라몹멋(lá móc mật)잎과 함께 재워둔다. 고기에 양념이 배어들면 라몹멋잎을 곁들인 석쇠에 꼬치에 꽂는데, 꼬치 사이에 공간이 있어야 고르게 익는다. 굽는 과정에서 고기 속의 지방이 빠져나와 고기와 섞이게 되는데, 고기를 숯불에 구워서 황금빛 갈색이 될 때까지 구워내면, 라몹멋 잎 특유의 향이 난다.
고기를 숯불에 굽는 모습.
꼬치에 구운 고기는 오이, 당근, 생야채와 함께 제공된다.
완성된 꼬치구이 고기요리.
돼지고기를 라몹멋 잎에 재워서 숯불에 직접 구워내면, 훈제향이 고기에 달라붙고, 맛있게 익은 고기는 겉이 바삭바삭해진다. 내부의 고기는 부드럽고, 고기에서 나온 지방이 흘러나오기 때문에 전혀 퍽퍽하지 않아서 식사하는 사람들에게 요리에 대한 또 다른 느낌을 준다. 베트남 북부 산악지역으로의 여행과 함께 산과 숲 사이에서 화롯불 옆에서 돼지꼬치구이를 즐기는 것보다 더 흥미로운 것은 없다./.
