부다이 마을의 생선 조림

매년 봄이 찾아오면 닌빈(Ninh Bình)성 남리(Nam Lý)면에 위치한 부다이(Vũ Đại) 마을은 국내외 식객들과 전 세계 재외 동포들에게 보낼 수천 개의 생선 조림 냄비를 완성하기 위해 밤낮으로 아궁이 불을 지핀다. 과거 평범한 시골 음식이던 부다이 마을의 생선 조림은 이제 베트남의 전통 음식을 상징하는 아이콘이 되었으며, 베트남 요리의 세계화 이야기를 전하는 데 기여하고 있다.   

전통적인 부다이 생선 조림의 특징은 응에안(Nghệ An)산 흙솥, 탄화(Thanh Hóa)산 뚜껑, 그리고 용안나무 장작을 사용하는 것이다. 현지인들은 이를 "응에안 솥, 탄화 뚜껑, 다이황(Đại Hoàng) 생선"이라 부른다.사진: 쫑 닷(Trọng Đạt)-베트남통신사

설날(뗏)에 조상님께 올릴 맛있는 음식을 정성껏 준비하던 마음에서 시작된 이 생선 조림은 여러 세대를 거쳐 완벽해졌다. 가문 대대로 내려오는 비법은 거의 그대로 유지되고 있다. 5~8kg 무게의 살이 두툼하고 단단한 검은 잉어(Black Carp)를 엄선하는 것부터 시작해, 탄화(Thanh Hóa)성에서 가져온 진흙 솥을 사용하고 화력이 좋고 연기가 적은 용안나무 장작으로 불을 지핀다. 고량강, 생강, 양파, 후추, 고추, 민물게 즙, 그리고 진한 느억맘(피시소스) 등으로 양념하여 특유의 깊고 진하면서도 자연스러운 단맛을 만들어낸다.  

 

조리 과정은 10-12시간, 길게는 16-20시간까지 소요된다. 요리 장인은 생선 살이 으깨지지 않으면서도 뼈까지 부드럽게 익도록 끊임없이 불을 살피고 적절한 시기에 물을 보충해야한다. 조리가 완료되면 냄비에는 황갈색의 윤기가 흐르는 걸쭉한 소스만 남게 된다. 한 냄비당 50만 동에서 150만 동에 달하는 이 생선 조림은 단순한 음식을 넘어 품격 있는 명절 선물로 자리 잡다.

 

부다이 마을의 생선 조림은 맛과 향, 색을 내는 10가지 이상의 양념이 조화를 이루어 매력적인 맛을 낸다. 특히 삭힌 민물게 즙(Tương cua)이 비결이다. 사진: 쫑 닷(Trọng Đạt)-베트남통신사

오늘날 부다이 마을의 생선 조림은 베트남 국경을 넘어 미국, 영국, 캐나다, 독일, 일본, 한국 및 여러 유럽 국가로 뻗어 나가고 있다. 고향의 주방에서 시작해 세계인의 식탁에 오르기까지, 이 음식은 깊은 맛뿐만 아니라 베트남 문화의 정수와 단란한 재회의 정신, 그리고 글로벌 통합의 여정 속에서도 전통을 지켜가는 베트남의 이야기를 널리 알리고 있다./.

기사: 카잉롱(Khánh Long)-번역: 민투(Minh Thu)/베트남픽토리알 - 사진: 쫑닷(Trọng Đạt)