누룽지는 냄비에 밥을 지을 때 뜸을 오래 들이면 냄비 안쪽에 눌러 붙는 밥으로 만든다. 밥을 익힐 때면 냄비 안 쪽에 높은 온도로 눌어붙는데 살짝 타고 바삭바삭해진 누룽지가 된다. 이 누룽지를 요리하는 법은 쉽지 않다. 냄비에 누룽지를 다 꺼내서 노랗게 튀긴다. 누룽지는 노랗고 바삭바삭하면서도 부드럽게 해야 한다. 튀긴 후에는 누룽지를 작은 사각형으로 잘라서 그릇에 놓고 함께 먹는 해산물 소스도 준비한다.
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식당: 맛있는 식당(Quán Ngon)
주소: 하노이, 환끼엠(Hoàn Kiếm)구 끄어남(Cửa Nam)동 판보이쩌우(Phan Bội Châu)거리 18번지
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해산물은 새우, 바닷게, 오징어... 등이 있는데 모든 해산물 재료는 싱싱해야 맛있다. 먼저 해산물 재료를 깨끗이 씻고 볶는다. 그리고 썰어 둔 토마토와 느엇맘(작은 생선을 발효시켜 만든 베트남의 어장)을 넣어 같이 볶는다. 해산물의 바다맛과 느엇맘의 짠 맛은 잘 어울리기 때문에 최고의 소스이다. 다음은 뜨거운 누룽지 위에 해산물 소스를 친다. 토마토로 낸 소스의 빨간색과 해산물의 달고 향기로움을 누룽지에 듬뿍듬뿍 적셔줘서 아주 맛있는 음식이 된다. 맛있는 해산물 누룽지는 바삭바삭하고 향기롭고 질리지 않다. 이 음식을 먹을 때 누룽지를 해산물소스에 찍고 느억맘 소스를 더 치는 습관이 있는 사람도 있다.
해산물 누룽지는 하퐁시에서 꼭 먹어야 한 음식 탑 10 명단에 선정 돼 있다. 이 음식은 관광지에서 인기가 많아 잘 알려졌을 뿐만 아니라 쉬는 날 집에서 즐겨 먹는 음식이기도 하다./.