새우고기상추쌈은 옛 하노이 사람들로부터 자주 요리한 음식인데 요리재료 선택단계부터 요리단계까지의 솜씨와 섬세함이 필요하다. 이 음식의 요리재료 중에 상추 재료가 두껍고 크고 맛이 조금 쓰면 제일 잘 맞는다.

또한 싱싱하고 향기로운 실파 및 맛있는 쌀버미첼리로 고른다. 이 음식의 요리재료 중 고르기 제일 어려운 것이 봉리에우(bỗng rượu, 발효된 증류주 밥)이다. 술을 곧 만든 솥에서 나온 봉리에우로 당밀과 같이 끓인다. 돼지고기 삼겹살을 삶아서 먹기 좋게 잘 썬다. 그리고 싱싱한 새우에 소금을 조금 넣어서 볶는다. 

새우고기상추쌈 요리재료 중에 하노이 서호수(HồTây)에 잡힌 새우로 하면 제일 맛있다.  새우고기상추쌈 요리재료 중에 삶은 돼지고기 삼겹살 봉리에우(bỗng rượu, 발효된 증류주 밥) 요리재료가 제일 섬세하게 조리한다.   새우고기상추쌈은 여름에 잘 맞는 시원한 음식이다.

다음은 조리된 재료들로 쌈을 만드는 단계다. 먼저 싱싱하고 시원한 상추를 접시에 놓고 작은 쌀버미첼리 한 조각, 얇게 썰린 돼지고기 한 조각, 붉게 익힌 새우 한 마리, 그리고 끓인 봉리에우 한술 등이 넣고 쌈을 싼다. 섞이지 않게 삶은 실파로 쌈을 예쁘게 묶는다.

느엇맘(nước mắm, 작은 생선을 발효시켜 만든 베트남의 어장), 식초, 마늘, 설탕, 고추 등으로 양념소스를 만든다.

새우고기상추쌈을 소스에 찍어서 쌀버미첼리의 부드러운 맛, 야채의 시원한 맛, 고기의 달콤한 맛, 새우의 진한 맛, 봉리에우의 향기로운 맛 등이 잘 어울리게 결합되어 여름에 가장 잘 맞는 시원한 음식이다./.  
  

기사 및 사진: 쩐타잉장(Trần Thanh Giang)
번역: 민투(Minh Thu)