Le giò et le chả de Uoc Le sont des offrandes pour le culte des ancêtres
Chaque année, au 15e jour du 1er mois lunaire, le village rend l’honneur à son métier ancestral. Les jeunes pilent de la viande de porc et les villageois se ressemblent dans la cour de la maison communale pour préparer du gio. Ce plat est dédié au génie protecteur du village. Il existe plusieurs types de giò se sont le « giò xào » (ballotine de viande de porc sautée), le giò bì (pâté de porc pilée mélangée avec de la peau), le chả quế (hachis de porc grillé assaisonné de cannelle), le chả rán (croustade farci), le nem chua (hachis de porc fermenté) …. Mais tous les giò conquièrent les touristes étrangers.
Le giò de Uoc Le n’est préparé qu’avec de la cuisse de cochon, battue en continu. Les tendons sont retirés, puis on assaisonne avec de la sauce de poisson et quelques ingrédients spécifiques.
Le giò est enveloppé dans des feuilles de bananier, avant d’être cuit dans l’eau, la dernière étape de la préparation.
M. Hoang Ba Hop, un villageois, pratique ce métier de génération en génération. Sa famille se lève à 3 heures du matin pour faire du giò, puis va le vendre au marché. Ses enfants et petits-enfants suivent ce métier, et l’atelier familial est mécanisé. A l’approche du Têt traditionnel, sa famille vend sur le marché domestique des centaines de kg de giò.
Le giò et le chả de Uoc Lê sont des mets succulents
Le giò et le chả de Uoc Lê sont emballés pour préserver leur saveur et sont pratiques à consommer lors de voyages
De clients fidèles aux giò et chả de la boutique Xuân Huong
Actuellement, ce métier se développe fortement et les habitants du village, avec leurs secrets professionnels, ont pu ouvrir leurs propres boutiques à Hanoï et dans d’autres provinces du Vietnam, par exemple les boutiques de giò et chả Uoc Le Xuân Huong, ou Phuc Lôc Tho….
Selon Hoang Thi Oanh, directrice de la boutique Le Xuân Huong, trois générations de sa famille pratiquent ce métier et ont créé cette coopérative qui produit chaque jour une trentaine de types de produits.
Giò et chả sont des mets incontournables du repas des Vietnamiens à l’occasion du Têt traditionnel. Les habitants de Uoc Lê sont fiers d’avoir perpétué ce métier ancestral. La marque commerciale « giò et chả de Uoc Lê » contribue à préserver l’identité de la gastronomie vietnamienne./.