Pour
faire de bonnes nouilles, il faut suivre différentes étapes, dont
les plus importantes sont le choix d’un bon riz, son trempage dans
l'eau avant d`en faire de la farine liquide qui doit être cuite à la
vapeur en galettes, le découpage des galettes humides en nouilles et
le séchage de celles-ci. Il faut aussi prévoir une sauce spéciale
appelée Nuoc Lèo,
préparée à partir de bouillon d'os de porc avec l'ajout d'un
filet d'huile de noix de cajou.
Les
nouilles Quang sont souvent servies sèches, contrairement au Pho de Hanoï ou au Bun bo Huê qui exigent un
bouillon. Toutefois, une petite quantité de bouillon est quand même
nécessaire. Il s`agit de la vapeur d'eau recueillie lors de
l'ébullition, mélangée avec de la viande de porc coupée en dés et
des crevettes séchées finement broyées.
Au
bol de nouilles Quang on ajoute du porc, du poulet, du boeuf, du
poisson ou des crevettes, de l'oignon vert, une pincée de cacahuètes
écrasées, la moitié d'un oeuf de canard et, pièce indispensable, un
morceau de galette de riz croustillante au sésame. Les nouilles
doivent être servies avec une salade mixte, composé de différentes
herbes aromatiques comme moutarde, germes de haricot, épinard,
oignon, basilic, renouée odorante, coriandre et fleurs de bananier
coupées en filaments... sans oublier, pour les papilles exercées,
une pincée de piment rouge haché qui
relevera le goût.
