À partir de grains de riz gluants et aromatiques du delta fertile du Sud, les femmes de Soc Trang ont conçu un gâteaux délicieux. Les principaux ingrédients sont le riz parfumé et les crevettes d'eau douce du delta du Mékong. La sauce pour ce gâteau croustillant aromatique est le nuoc mam ou sauce de poisson de Phu Quôc, fait à partir de stoléphorus.

Pour faire les gâteaux cong, les gens utilisent souvent un moule en aluminium, rond, à fond plat, d'environ 5 cm de diamètre, 4 cm de haut, avec des poignées de 30cm de long. Ce type d’outil est appelé «cong» par les habitants locaux. La préparation est assez difficile. Le résultat est un gâteau croustillant aux odeurs mêlées de graisse et de crevettes.
Ingrédients :
- 100 g de graines de fèves vertes.
- 200g de farine de riz.
- 50g de farine de blé.
- 300g de crevettes fraîches.
- 1 / 4 litres d'eau.
- 1 / 2 cuillère à café de sel.
- 1 petite cuillère de sucre.
- 1 oignon.
- Citron, piment et ail.
- Nuoc mam.
- Huile végétale.

Préparation :
- Les fèves sont laissées tremper dans l'eau plusieurs heures, puis écossées et cuites à la vapeur.
- Les farines de riz et de blé sont mélangée avec de l'eau, remuées, puis assaisonnées de sel, de sucre.
- L’oignon et la moitié des crevettes hachées sont mélangés avec la poudre préparée.
- Chauffer l'huile dans la poêle, tremper le moule avec l'huile bouillante.
- Remplir le moule de poudre, saupoudrer de fèves vertes, mettre une crevette au milieu, puis cuire le gâteau jusqu’à ce qu’il soit brun.
- Sauce composée de nuoc mam, de jus de lime, de sucre, de poivre, d'ail.
- Servir le gâteau chaud avec la sauce et la salade (laitue, herbes aromatiques, concombre, caramboles vertes ...).

Texte: Vinh Hung - Photo: Công Dat.