Gastronomie vietnamienne

Le mérou braisé à la sauce caramel, une spécialité de Ninh Thuan

La baie de Vinh Hy, dans la province de Ninh Thuan, est célèbre non seulement pour ses beaux paysages mais aussi pour ses fruits de mer délicieux. Le mérou braisé à la sauce caramel est l'une des spécialités culinaires de la région.
Ce poisson nutritif vit au large des côtes Sud du Vietnam. Il est utilisé dans de nombreux plats, comme la soupe aigre-douce, le mérou cuit à la vapeur avec de la sauce soja ou du gingembre, ou le mérou frit. Pour les habitants de Ninh Thuan, le mérou braisé à la sauce caramel est la meilleure des préparations.


Pour confectionner ce plat, choisissez d'abord un gros mérou avec une épaisse couche de viande et de graisse. Après le nettoyage, le couper en morceaux et le faire mariner pendant 30 minutes avec sauce, ail, poivre et piment. Mettez les morceaux marinés dans un pot en argile avec une sauce caramel et faites-les braiser jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et que la sauce devienne légèrement collante et acquiert une belle teinte brun doré.

Le mérou braisé à la sauce au caramel s'accompagne de riz blanc./.

Les chefs de Ninh Thuan utilisent toujours des pots en argile réalisés à la main par des artisans Cham, car ils maintiennent le plat chaud plus longtemps. Ils ajoutent des fritons de porc au plat pour donner un goût spécial.

Texte : Son Nghia – Photos : Nguyen Luan

Riz croustillant au porc effiloché de Saigon

Riz croustillant au porc effiloché de Saigon

D'aussi loin que l'on se souvienne, le riz croustillant au porc effiloché est considéré comme une « collation légendaire » de la ville animée de Saïgon (Hô Chi Minh-Ville). Cette délicieuse collation est considérée comme un incontournable absolu pour tous ceux qui visitent la ville.

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