La baie de Vinh Hy, dans la province de Ninh Thuan, est célèbre non seulement pour ses beaux paysages mais aussi pour ses fruits de mer délicieux. Le mérou braisé à la sauce caramel est l'une des spécialités culinaires de la région.
Ce poisson nutritif vit au large des côtes Sud du Vietnam. Il est utilisé dans de nombreux plats, comme la soupe aigre-douce, le mérou cuit à la vapeur avec de la sauce soja ou du gingembre, ou le mérou frit. Pour les habitants de Ninh Thuan, le mérou braisé à la sauce caramel est la meilleure des préparations.

Pour confectionner ce plat, choisissez d'abord un gros mérou avec une épaisse couche de viande et de graisse. Après le nettoyage, le couper en morceaux et le faire mariner pendant 30 minutes avec sauce, ail, poivre et piment. Mettez les morceaux marinés dans un pot en argile avec une sauce caramel et faites-les braiser jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et que la sauce devienne légèrement collante et acquiert une belle teinte brun doré.

Le mérou braisé à la sauce au caramel s'accompagne de riz blanc./.

Les chefs de Ninh Thuan utilisent toujours des pots en argile réalisés à la main par des artisans Cham, car ils maintiennent le plat chaud plus longtemps. Ils ajoutent des fritons de porc au plat pour donner un goût spécial.

Texte : Son Nghia – Photos : Nguyen Luan