L’ancien village de Duong Lâm, dans le district de Son Tây, à 44 km du centre-ville de Hanoi, est réputé pour son bacon de porc enlacé sur une palanche, cuit au charbon de bois. Ce plat est lié à une histoire du roi Ngô Quyên (897 – 944)  qui battit les Han du Sud  à la bataille de Bạch Đăng  et  mis fin à 1000 ans de domination chinoise.  

Selon certains, le roi Ngo Quyen, après sa victoire contre les Han, ordonna de préparer le bacon de porc, enlacé sur une  palanche et  cuit au charbon de bois pour fêter sa victoire avec ses soldats.

Et ce plat est resté jusqu’aujourd’hui  un plat indispensable des habitants du village de Duong Lâm lorsqu’ils accueillent des amis et des visiteurs.

Le bacon de porc est minutieusement choisi pour préparer le plat Ingrédients: oignons, ail… La viande de porc est cuite au charbon de bois de 3 à 5 heures Le plat de  bacon de porc cuit au charbon de bois, une spécialité du village de Duong Lâm

Selon M Luong et Mme Huong, un couple spécialisé dans la préparation de ce plat, pour avoir un succulent bacon de porc cuit au charbon, il faut choisir des meilleurs morceaux de porc frais, puis on les assaisonne avec du nuoc mam (saumure de poisson), du poivre, des oignons frits séchés et des feuilles de goyavier pilées.

Le bacon de porc, une fois bien assaisonné, est enlacé autour d’une palanche.

Ensuite, on le cuit dix minutes au charbon de bois, on le rince avec de l’eau salée et du citron pour que la peau soit croquante, puis on continue de cuire de 3 à 5 heures au charbon de bois. Et le plat est prêt à servir. /.

Restaurants où acheter/consommer sur place ce plat: - A vendre : M Luong ou sa femme Mme  Huong, village de Duong Lâm: Tel : 0379064874 - Restaurant Kiên: No 100, rue Tuê Tinh (Hanoi). Tel 0912969497

 

Texte et photos: Trân Thanh Giang