Le restaurant Chan Cam, spécialisé dans les vermicelles à l’anguille, sélectionné par le Guide Michelin
De simple vendeuse ambulante au cœur du Vieux Quartier à propriétaire d’un petit restaurant dans la rue Chan Cam (Hanoï), Mme Nguyen Thi Lan n’a jamais eu besoin d’enseigne sophistiquée ni de publicité ostentatoire pour attirer les clients. Depuis près de 40 ans, son établissement ne désemplit pas, accueillant aussi bien des Hanoïens que des touristes venus du monde entier.
Récemment, le restaurant de vermicelles à l’anguille situé dans la rue Chan Cam a été honoré par le Guide Michelin et figure désormais dans la liste Bib Gourmand 2024.
L’histoire du restaurant n’a pas commencé dans une cuisine professionnelle, mais avec la passion d’une Hanoïenne pour son plat. Animée par cet amour et par la nécessité de subvenir aux besoins de sa famille, Mme Lan a commencé comme vendeuse ambulante dans la rue Hang Trong, ne disposant que d’une simple palanche pour transporter son étal. Plus tard, elle s’est installée dans une petite maison de moins de 20 m² dans la rue Chan Cam pour y ouvrir son restaurant.
Au départ, elle ne proposait qu’un bouillon et des vermicelles assaisonnés avec de la viande d’anguille. Peu à peu, elle a développé une version sautée, avant d’élargir sa carte avec du porridge d’anguille, de la soupe d’anguille, des rouleaux de printemps à l’anguille, ou encore de l’anguille mijotée aux bananes et aux haricots. D’un petit local, le restaurant s’est ensuite agrandi avec l’ouverture d’un second établissement, spacieux et climatisé, pouvant accueillir une quarantaine de clients.
Des ingrédients aux techniques de préparation, tout est réalisé avec soin et méticulosité par Mme Lan. Selon elle, l’anguille est l’âme du plat. Celle qu’elle utilise provient à 100 % de la province de Bac Ninh, réputée pour la chair ferme, parfumée et douce de ses anguilles. Les vermicelles, quant à eux, sont issus exclusivement du village artisanal de Cu Dà. De couleur dorée, ils sont naturellement moelleux et légèrement parfumés. Le bouillon est préparé à partir d’arêtes et de sang d’anguille finement broyés, sans glutamate monosodique, ce qui lui confère une saveur douce et parfaitement caractéristique.
À propos de la reconnaissance du Guide Michelin, Mme Lan confie : « Je ne sais pas quand ils sont venus dans mon restaurant, alors lorsque j’ai reçu l’invitation, j’ai cru à une erreur, car le restaurant est tout petit et je ne fais aucune publicité. Être reconnue par eux est une grande fierté, mais aussi une responsabilité. Nous devons maintenir la qualité, afin que même si quelqu’un revient dans dix ans, il retrouve la même saveur. » On peut dire que, parti d’un simple étal ambulant au cœur du Vieux Quartier, le restaurant de Chan Cam s’est aujourd’hui imposé sur la carte culinaire mondiale, témoignant de la richesse et de l’authenticité de la gastronomie vietnamienne.
Bib Gourmand Créé en 1997, le Bib Gourmand est une distinction du Guide Michelin récompensant les restaurants proposant une cuisine savoureuse à prix modéré : excellent rapport qualité-prix, sans luxe excessif.
Adresse : Rue Chan Cam, quartier Hoan Kiem, Hanoï
Horaires : 6 h – 22 h, tous les jours Prix : 40 000 VND le bol de vermicelles à l’anguille Spécialités : vermicelles au bouillon, vermicelles sautés, porridge, soupe, rouleaux de printemps, anguille séchée à emporter
- Texte: Ngân Hà / VI Photos : Khanh Long / VI Traduction : Diêu Vân