La sopa de fideos de arroz de Hue es un plato muy popular tanto en el norte como en el sur de Vietnam. El plato tiene un sabor dulce típico del mam ruoc (pasta de camarón especial en el sur), el aroma del pasto de limón y el gusto del picante seco. Los fideos de arroz utilizados para el plato deben ser de color blanco, suaves y grandes. La sopa de fideos de arroz tradicional de Hue son de tres clases: sopa de fideos de arroz con carne de res, sopa de fideos de arroz con pata de cerdo y sopa de fideos de arroz con carne de res y pata de cerdo. Cada plato se procesa con diferentes materiales, que ayudan a darle un carácter distintivo.
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La Revista Ilustrada Vietnam presenta a los lectores la manera de cocinar la famosa sopa de fideos de arroz con carne de res y pata de cerdo.
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(Para 4 personas):
- Hueso de res: 1kg, patas de cerdo: 1 kg, carne de res: 300g (carne franco y filete), pastel de masa de cangrejo: 100 g, cebolla: 1 bulbo; pasto de limón: 5, flor de plátano en rodajas, brotes de frijoles verdes, cebolla de primavera y culantro : 200 g; limón: dos; mam ruoc: un taza pequeña y un poco de manteca líquida, aceite de anacardo: 4 cucharaditas, y fideos de arroz: 1kg
Preparación::
- Limpie los huesos de res y las patas de cerdo y córtelas en trozos grandes.
- Limpie y corte en trozos el pasto de limón y átelos en manojos.
- Corte la cebolla y el filete de res y el culantro
- Cómo cocinar el caldo: Vierta 3 litros de agua en una olla y agregue ½ cucharadita de sal y el pasto de limón. Llévelo al punto de ebullición y ponga la carne y los huesos de res en la olla, y cocínelo a fuego lento durante 30 minutos. Añada las patas de cerdo, continúe la cocción hasta que la carne de res y las patas de cerdo se ablanden y sáquelas.
- Filtra el mam ruoc y vierta la pasta en la olla. Añada una pizca de sal y salsa de pescado a su gusto, y aceite de anacardo para darle al caldo un color hermoso.
- Ponga un poco de fideos de arroz en un recipiente grande y luego una pieza de patas de cerdo y un poco de carne de res. Por último cúbralo con cebolla en rodajas y culantro, y vierta el caldo sobre todo ello.
- Sírvalo caliente con un chorrito de jugo de limón, picante y flor del plátano en rodajas, cebolla de primavera, culantro y brotes de frijoles verdes.
Por Duc Thinh y Tra My.
