El plato requiere de algunos ingredientes especiales, incluyendo una variedad de arroz glutinoso que solo se cultiva en los campos de terrazas en Mai Chau y hojas de cam tim (Peristrophe roxburghiana), disponibles en los bosques de Hoa Binh. Para preparar la receta, las hojas de cam tim necesitan limpiarse antes de hervirse y sazonarse con una pizca de sal para que el agua tome color púrpura. Remojar el arroz en esta agua hasta que tenga un color púrpura y luego ponerlo al vapor hasta que esté bien hecho. Este plato es más delicioso cuando se sirve con pollo a la parrilla, que también se prepara de una manera diferente.
Los Thai utilizan un pimiento silvestre especial, llamado "Mac ken" para condimentar el pollo durante unas horas antes de asar a un fuego de carbón bajo. Cuando el pollo está hecho, tiene un sabor específico de pimientos salvajes ahumados y su carne es tierna y suculenta.
Según Ha Van Minh, dueño de una casa sobre pilotes en la aldea de Lac, es un plato tradicional del pueblo étnico Thai para ofrecer a los dioses de la cocina. Desde que los pobladores locales han participado en el desarrollo del turismo comunitario, la receta se presenta a los turistas como un manjar de la región.
 Los ingredientes para preparar el arroz glutinoso púrpura al vapor y pollo a la parilla con pimenta silvestre incluyen pollo, fruta de Mac khen, arroz glutinoso de Mai Chau y hoja de cam tim.  El pollo sazonado con Mac khen se pone a la parilla a fuego de carbón hasta que adquiera un color amarrillo.  El arroz glutinoso se moja en el agua púrpura y se cocina al vapori.  Arroz glutinoso púrpura al vapor y pollo a la parilla con pimenta silvestre ya preparado. |
Los Thai utilizan un pimiento silvestre especial, llamado "Mac ken" para condimentar el pollo durante unas horas antes de asar a un fuego de carbón bajo. Cuando el pollo está hecho, tiene un sabor específico de pimientos salvajes ahumados y su carne es tierna y suculenta.
Según Ha Van Minh, dueño de una casa sobre pilotes en la aldea de Lac, es un plato tradicional del pueblo étnico Thai para ofrecer a los dioses de la cocina. Desde que los pobladores locales han participado en el desarrollo del turismo comunitario, la receta se presenta a los turistas como un manjar de la región.
Por Tran Thanh Giang
