Culinaria

Arroz glutinoso púrpura al vapor y pollo asado con pimiento silvestre de Mai Chau

Por curiosidad sobre el verso La temporada de fragancia de arroz glutinoso en Mai Chau, en el poema "Tay Tien", del poeta Quang Dung, decidimos visitar la aldea de Lac en Mai Chau, un municipio situado en la norteña provincia de Hoa Binh. Quedamos fascinados con el paisaje de la zona y tuvimos la oportunidad de disfrutar de muchos platos tradicionales del pueblo étnico Thai, incluyendo el más famoso: arroz glutinoso púrpura cocido al vapor y pollo a la parrilla con pimienta silvestre.
El plato requiere de algunos ingredientes especiales, incluyendo una variedad de arroz glutinoso que solo se cultiva en los campos de terrazas en  Mai Chau y hojas de cam tim (Peristrophe roxburghiana), disponibles en los bosques de Hoa Binh. Para preparar la receta, las hojas de cam tim necesitan limpiarse antes de hervirse y sazonarse con una pizca de sal para que el agua tome color púrpura. Remojar el arroz en esta agua hasta que tenga un color púrpura y luego ponerlo al vapor hasta que esté bien hecho. Este plato es más delicioso cuando se sirve con pollo a la parrilla, que también se prepara de una manera diferente.


Los ingredientes para preparar el arroz glutinoso púrpura al vapor y pollo a la parilla con
pimenta silvestre incluyen pollo, fruta de Mac khen, arroz glutinoso de Mai Chau y hoja de cam tim.


El pollo sazonado con Mac khen se pone a la parilla  a fuego de carbón hasta que adquiera un color amarrillo.


El arroz glutinoso se moja en el agua púrpura y se cocina al vapori.


Arroz glutinoso púrpura al vapor y pollo a la parilla con pimenta silvestre ya preparado.

Los Thai utilizan un pimiento silvestre especial, llamado "Mac ken" para condimentar el pollo durante unas horas antes de asar a un fuego de carbón bajo. Cuando el pollo está hecho, tiene un sabor específico de pimientos salvajes ahumados y su carne es tierna y suculenta.

Según Ha Van Minh, dueño de una casa sobre pilotes en la aldea de Lac, es un plato tradicional del pueblo étnico Thai para ofrecer a los dioses de la cocina. Desde que los pobladores locales han participado en el desarrollo del turismo comunitario, la receta se presenta a los turistas como un manjar de la región.


 
Por Tran Thanh Giang

 
 
 

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