El cangrejo asado con tamarindo también es llamado cangrejo agridulce, destacando el sabor ácido del tamarindo y el dulce del cangrejo. El secreto de su sabor único es la adecuada combinación de la carne de cangrejo y el delicioso zumo de tamarindo, sus dos ingredientes principales.
Para preparar este plato se pueden usar dos tipos de cangrejo, de agua dulce o de mar. Sin embargo, muchos prefieren el cangrejo de mar porque tiene más carne y valor nutricional. Los cangrejos se cortan en cuatro partes para marinar y también para comer más fácilmente. Como los quelípedos del cangrejo son muy duros, deben ser agitados un poco a fin de que las especias se infiltren mejor en su carne y el plato sea más delicioso y fácil de comer.
Para preparar la salsa se emplean tamarindos maduros, que se sumergen en agua tibia; después de ser triturados, se cuela el líquido para eliminar las semillas y obtener el jugo puro antes de poner azúcar, ají picante y especias. También se añade un poco de harina de mandioca disuelta, la cual se mezcla con el jugo de tamarindo revolviendo bien para evitar grumos y lograr una salsa homogénea y compacta. Una buena salsa de tamarindo es el factor decisivo para el exquisito sabor del plato.
El cangrejo asado con tamarindo se sirve caliente. La acidez del tamarindo, el dulce del azúcar y el picor del chile forman un sabor agridulce único de este plato./.
Por Nguyen Luan
Para preparar este plato se pueden usar dos tipos de cangrejo, de agua dulce o de mar. Sin embargo, muchos prefieren el cangrejo de mar porque tiene más carne y valor nutricional. Los cangrejos se cortan en cuatro partes para marinar y también para comer más fácilmente. Como los quelípedos del cangrejo son muy duros, deben ser agitados un poco a fin de que las especias se infiltren mejor en su carne y el plato sea más delicioso y fácil de comer.
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Para preparar la salsa se emplean tamarindos maduros, que se sumergen en agua tibia; después de ser triturados, se cuela el líquido para eliminar las semillas y obtener el jugo puro antes de poner azúcar, ají picante y especias. También se añade un poco de harina de mandioca disuelta, la cual se mezcla con el jugo de tamarindo revolviendo bien para evitar grumos y lograr una salsa homogénea y compacta. Una buena salsa de tamarindo es el factor decisivo para el exquisito sabor del plato.
El cangrejo asado con tamarindo se sirve caliente. La acidez del tamarindo, el dulce del azúcar y el picor del chile forman un sabor agridulce único de este plato./.
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*Ingredientes principales: -Cangrejo: 1kilogramo -Tamarindo maduro: 1/2 taza -Ajo: 4 dientes -Cebolla: 1 unidad -Harina de mandioca: 1 cuchara -Otros ingredientes: azúcar, pimienta, chile.... |
Por Nguyen Luan
