01/01/2020 10:54 GMT+7 Email Print Like 0

란(Lan)아가씨의 반쿡(Bánh khúc), 하노이 옛날의 음식

2019년 하노이에서 개최된 조미/북미 정상회담 국제미디어센터(IMC)에서 취재를 위해 베트남을 찾아온 외국인 리포터들에게 소개하는 것으로 선정된 음식중에  란(Lan)아가씨의 반쿡(Bánh khúc)라는 음식이 있었다.

하노이인들은 매일매일 듣게 되는 반쿡(bánh khúc)판매자의 ‘반쿡 먹을 사람’이라는 소리는 어디에서도 듣지 않을 수 없는 익숙한 소리이다. 특히 하노이에서  란(Lan)아가씨의 반쿡 브랜드가 가장 잘 알려져 모르는 사람이 없을 정도이다.

응웬공쯔(Nguyễn Công Trứ)거리에 위치한 란(Lan)아가씨의 반쿡 가게는 하노이 사람들 뿐만 아니라 하노이의 대중 음식에 대해 궁금한 외국인 관광객까지 꼭 찾아가는 명소가  됐다.

란(Lan)아가씨 반쿡 브랜드의 주인인 응웬티란(Nguyễn Thị Lan)씨에 따르면 60년대 때부터 그녀의 어머니에게서 이어받은 비법으로 현재까지 운영하고 있다고 한다. 반쿡(bánh khúc)은 대중적인 거리음식이지만  만드는 과정은 아주 복잡하다. 쿡(khúc)이라는 나무의 잎을 따서 깨끗하게 씻고 완전히 찧어 쌀가루와 같이 섞어 외피를 만든다. 그리고 껍질을 깨끗하게 제거한 녹두콩을 삶아서 부드럽게 될때 까지 찧고 난후에 깨도 함께 찧어 둥근 모형으로 빚는데 그 안에 네 모양으로 썬 양념돼지 살겹살과 후추를 넣는다. 외피 안에 그 것을 넣어 다시 빚고 반쿡을 삶으면서 반쿡의 홑겹 사이 사이에  찹쌀과 소금을 섞어 뿌린다.
 
반쿡(bánh khúc)은 보통 깨소금과 베트남식  돼지 소시지와  같이 먹는다
사진: 카잉롱(Khánh Long)

란(Lan)씨에 따르면 현재 반쿡을 만드는 이 가게에는 수 십명의 직원이 있다. 그리고 반쿡을 만드는 재료 중에 찹쌀이 있는데 이 찹쌀을 신중히 골라야 한다고 한다. 반쿡 속에  들어있는 녹두콩, 돼지고기 살겹살도 부드러움이 중요하다. 반쿡을 삶은 냄비에 바나나 잎을 넣어주면 반쿡의 향이 더 좋아 진다. 반쿡은 깨소금과 같이 먹는게  가장 어울린다.

한개 13,000 동인데 란(Lan)아가씨의 반쿡 가게를 손님들이 가장 많이 찾아오는 날에는 약 천개 이상 팔기도 한다. 란(Lan)아가씨의 반쿡은 하노이 사람에게 대중적이고 익숙한 간식이다. 특히 겨울에 반쿡의 맛을 보면 하노이 음식의 특색을 더 느낄 수 있다./.


하노이에서의 란(Lan)아가씨의 반쿡 가게 주소
(1) 응웬공쯔(Nguyễn Công Trứ)거리 69B 번지
(2) 응웬타이혹(Nguyễn Thái Học)거리 29번지
(3)레쭈언(Lê Duẩn)거리 20번지
(4) 튀쿠에(Thụy Khuê)거리 225번지
 
기사: 응언하(Ngân Hà)
사진:카잉롱(Khánh Long)