11/07/2019 11:47 GMT+7 Email Print Like 0

Hachis frit de néréides de Hanoi

La cuisine traditionnelle de Hanoi est réputée partout dans le monde. L’une de ses spécialités sont les succulents hachis frits de néréides, que l’écrivain Vu Bang a inséré dans le livre « Bon plats de Hanoi ». L’agence de presse française AFP, pour sa part, a rédigé un article pour vanter le hachis frit de néréides de Hanoi comme « un plat à ne pas rater pour les touristes visitant la capitale vietnamienne ».
La cuisine de Hanoi ne déçoit jamais les gourmets. Ses délices sont variés et varie selon les saisons. Le "cha ruoi", hachis frit de néréides, est considéré comme un cadeau de l’automne. Le hachis frit de néréides est mou et parfumé. On sent nettement le parfum de l’écorce de mandarine, de la ciboule  et de l’aneth. L’extérieur, croquant, s’oppose à l’intérieur, tendre et gras.

Les néréides sont des vers  des eaux saumâtres. Guère ragoûtants, ils sont cependant très nourrissants. Quand ils sont frais, ils ont un corps ferme. Il faut tout simplement les laver et enlever tous les minuscules coquillages incrustés sur leurs corps.

La saison de capture des néréides dure seulement un mois. Selon les anciens, les  néréides viennent en surface entre le 20e  jour du 9e  mois lunaire et le 5e  du 10e  mois lunaire. Les néréides sont excellentes pour la santé. Elles contiennent protéines,  lipides, calcium, phosphore,  fer, zinc, ect. Les Hanoïens préparent plusieurs plats:   hachis frit, nem, bouillon aux jeunes pousses de bambou…. Le plus connu est le hachis frit.



Les Hanoïens préparent le hachis frit de néréides avec de la viande de porc, des pelures de mandarine, de la cive coupée en morceaux, du nuoc mam, des œufs, de l’aneth. On mélange tous les ingrédients, ont les frit et on fait revenir dans une poêle à feu doux jusqu’à ce que les deux côtés du hachis deviennent jaunes. On repêche les hachis et voilà, le plat est prêt.

Le hachis frit de néréides de Hanoi est toujours servi chaud avec une sauce sucrée-aigre, de fines herbes et des vermicelles de riz, C’est un plat succulent et irrésistible pour de nombreux Hanoïens.

A Hanoi, plusieurs restaurants sont réputés pour leur hachis frit de néréides dont celui de la rue O Quan Chuong, qui vend ce plat au prix de 15.000 dongs/ pièce ; ou celui de la rue de Nam Ngu dont le hachis est classé "5 étoiles" par les internautes des forums culinaires en ligne. Les restaurants des rues Lo Duc, Hoe Nhai or Duong Thanh sont également des lieux très réputés; comptez 20.000 à 50.000 dongs le plat./.


Lieux de vente de hachis frit de néréides à  Hanoi :

-1, rue Hang Chieu : Ouverture de 10 h à 22 h

-25, rue Gia Ngu : Ouverture de 10 h à 23 h

-244, rue Lo Duc : Ouverture de 10 h à 22 h
 
Texte. Ngân Ha – Photos : Khanh Long