Với truyền thống làm nem vuông hải sản gần 30 năm, chị Phương - chủ cửa hàng Phương Mai (phố Cát Cụt, phường An Biên, quận Lê Chân, Hải Phòng) chia sẻ rằng, sự khác biệt giữa nem hải sản của Hải Phòng với các địa phương khác chính là ở thành phần hải sản và loại bánh đa dùng để gói nem.
Để làm nem hải sản, người làm rất kì công trong khâu lựa chọn hải sản với thành phần là tôm và cua bể. Tôm và cua bể được lấy từ vùng đánh bắt và nuôi trồng thủy sản Cát Hải, không cần quá to nhưng thịt trắng và giàu chất đạm.
Để mùi vị nem được ngon, người làm phải hấp cua và tôm trong khoảng 15 phút để giữ được vị ngọt của thịt và nước, sau đó trộn lẫn với một số nguyên liệu khác như nấm hương, mộc nhĩ, thịt nạc xay nhuyễn, trứng gà, miến, giá đỗ, hạt tiêu… để làm nhân và gói thành chiếc nem hình vuông to gần bằng cái nắm tay.
Nem gói xong đem rán ngập trong dầu đun sôi cho bánh chín giòn và vàng đều. Nem rán chín được vớt ra để ráo dầu và cắt thành 4 miếng để lộ phần nhân bên trong có màu sắc trông bắt mắt với mùi thơm phức đầy quyến rũ.
Với bát nước chấm được pha vị cay ngọt từ nước mắm truyền thống Cát Hải, kèm theo một vài loại rau sống và bún, người ăn có thể cảm nhận được hương vị thơm ngon đậm đà đặc trưng của món nem vuông hải sản được chế biến theo cách rất riêng người dân đất cảng Hải Phòng./.
Để làm nem hải sản, người làm rất kì công trong khâu lựa chọn hải sản với thành phần là tôm và cua bể. Tôm và cua bể được lấy từ vùng đánh bắt và nuôi trồng thủy sản Cát Hải, không cần quá to nhưng thịt trắng và giàu chất đạm.
 Nguyên liệu làm nem vuông hải sản gồm thịt cua, tôm, gạch cua và thịt nạc xay nhuyễn với miến, nấm hương.  Các nguyên liệu được trộn đều và gói vào trong lớp bánh tráng.  Nem sau khi gói vào lớp bánh tráng có hình vuông.  Nem được rán ngập trong dầu sôi.  Món nem vuông hải sản Hải Phòng được dùng kèm với bún, rau sống và nước chấm chua ngọt. |
Để mùi vị nem được ngon, người làm phải hấp cua và tôm trong khoảng 15 phút để giữ được vị ngọt của thịt và nước, sau đó trộn lẫn với một số nguyên liệu khác như nấm hương, mộc nhĩ, thịt nạc xay nhuyễn, trứng gà, miến, giá đỗ, hạt tiêu… để làm nhân và gói thành chiếc nem hình vuông to gần bằng cái nắm tay.
Nem gói xong đem rán ngập trong dầu đun sôi cho bánh chín giòn và vàng đều. Nem rán chín được vớt ra để ráo dầu và cắt thành 4 miếng để lộ phần nhân bên trong có màu sắc trông bắt mắt với mùi thơm phức đầy quyến rũ.
Với bát nước chấm được pha vị cay ngọt từ nước mắm truyền thống Cát Hải, kèm theo một vài loại rau sống và bún, người ăn có thể cảm nhận được hương vị thơm ngon đậm đà đặc trưng của món nem vuông hải sản được chế biến theo cách rất riêng người dân đất cảng Hải Phòng./.
|
Để thưởng thức món nem vuông hải sản, du khách có thể tìm đến những nhà hàng nổi tiếng ở thành phố Hải Phòng như: Nhà hàng Phương Mai ở 87 Cát Cụt, Nhà hàng lẩu Hồng Kông Đệ nhất bếp ở 372 Lạch Tray, Nhà hàng nem Nga ở 92 Trần Nhật Duật…. |
Bài: Ngân Hà - Ảnh: Trần Thanh Giang
