Aunque el plato se procesa principalmente con brotes de bambú secos y patas de cerdo, para que quede delicioso se requiere la atención completa del cocinero en todas las etapas, sobre todo en la de procesamiento de los brotes de bambú.
En primer lugar, los brotes deben ser remojados en agua por unos días, para eliminar su sabor amargo. Cuando los brotes se tornan suaves y blancos, se hierven dos o tres veces y se lavan. Los brotes de bambú se cortan en trozos cuadrados.

La sopa es grasosa debido a las patas de cerdo y tiene el sabor típico de los brotes de bambú, suave y leve. Es muy adecuado para servir con cebolla en vinagre y carne de cerdo estofada. 
 

Ingredientes:

- Brotes de bambú secos: 300 g
- Patas de cerdo: 1 kg
- Oreja de madera, salsa de pescado, sal, glutamato y cebolleta.

Preparación:

- Remoje los brotes de bambú secos en agua durante 24 horas. Hiérvalos dos o tres veces. Retíreles la parte menos tierna y córtelos en trozos cuadrados.
- Corte y divida los bulbos de cebolla y corte la cebolla en tiras.
- Corte las patas de cerdo en trozos grandes, mézclelos con un poco de salsa de pescado y sal, y póngalas al vapor durante bastante tiempo.
- Fría cuidadosamente los brotes de bambú con aceite, sal y salsa de pescado.
- Ponga los dos productos ya preparados en una olla, viértale agua y cocínelos hasta que estén suaves. Por último, añada cebollas y oreja de madera.
- Sirva la sopa en un tazón grande.