Artesanías

Gio cha Uoc Le

La aldea de Uoc Le, en el distrio de Thanh Oai, Hanoi, es famosa por la elaboración tradicional del “gio cha”. Los fabricantes de la localidad crean numerosas marcas conocidas del embutido de Uoc Le que están presentes en todo el país.

 

 

El oficio de elaboración del “gio cha”, un plato vietnamita especie de salchicha, surgió en la aldea de Uoc Le hace unos 500 años. Bajo la dinastía Mac (1527-1592), una concubina imperial, originaria del lugar, reveló a los lugareños la receta con la que se hace el famoso pastel de cerdo.

En Uoc Le hay un festival anual, día en el que los aldeanos regresan al pueblo para reunirse y rendir homenaje a sus antepasados y, en esa ocasión, hacen juntos los embutidos.

 

  La familia de Hoang Ba Hop todavía conserva el método tradicional de machacar las salchichas. 
  Después de ser machacada, la carne se envuelve en hojas de plátano para hervirse. 
 Los productos son respetuosamente ofrecidos a los antepasados por la gente de Uoc Le en días festivos y el Tet.  

Desde dos variantes principales, “gio” (carne machacada y cocida al vapor) y “cha que” (carne frita que se mezcla con harina de canela y miel), la gente de la zona ha creado diversas variantes de embutido, como gio bo (de carne de res), gio bi (con piel desmenuzada de cerdo) y gio xao (cabeza de cerdo salteada con oreja de Judas). Cada tipo es delicioso y también se convierte en producto favorito en el mercado nacional. Además, muchos turistas internacionales que vienen al país gustan de este plato.

El aldeano Hoang Ba Hop, compartió que su familia suele levantarse a las tres de la mañana para hacer salchichas. Después de que su hijo y su nieto asumieran esta profesión tradicional, invirtieron en más molinillos de carne y abrieron un taller. En la víspera del Tet (Año Nuevo Lunar), su familia siempre está ocupada haciendo cientos de kilogramos de embutido para abastecer el mercado.

Aunque tienen el apoyo de las máquinas, los fabricantes de Uoc Le guardan la receta y el secreto familiar del pueblo artesanal; sus productos tiene sabor especial que solo se logra allí.



  Gio cha Uoc Le son deliciosos y atractivos para los comensales.  
  La marca Gio cha Uoc Le contribuye a la identidad cultural y el sabor tradicional de la cocina vietnamita. 
Los clientes confían en los productos de gio cha Uoc Le del establecimiento Xuan Huong. 

Actualmente, este oficio está muy desarrollado. La gente, con sus secretos, ha viajado a muchas localidades de dentro y fuera del país para construir sus marcas y ampliar el mercado de consumo. Gio cha Uoc Le Xuan Huong y Gio cha Uoc Le Phuc Loc Tho son las marcas conocidas creadas por los fabricantes del pueblo de Uoc Le./.

Por Bich Van - Fotos: Thanh Giang

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