Precisamente esta especia es el secreto para dar el sabor distintivo al pescado cabeza de serpiente con costra de sal.
Los ingredientes para elaborar el plato incluyen pescado cabeza de serpiente, sal de grano, harina de trigo, claras de huevo, hojas de limón y tallos de hierba de limón.
La confección de esta deliciosa oferta es bastante simple. Primero, se limpia bien el pescado y se machacan los tallos de hierba de limón. Luego se rellena el pescado con caña santa y hojas de limón. Se mezcla la sal de grano, claras de huevo y harina de trigo con un poco de agua para obtener una costra gruesa de sal que se pueda adherir al pescado.
Después se cubre el pescado con la mezcla, asegurándose de que esté completamente envuelto en la corteza de sal, y se pone en una bandeja para hornear. Se asa el pescado al fuego de carbón durante media hora. La sal caliente penetra gradualmente en el pescado, aportándole un sabor fuerte mientras lo mantiene fresco y tierno, porque la corteza de sal lo protege del calor directo del fuego.
Antes de servir el plato, se quita la piel al pescado y se corta en trozos pequeños. Se envuelve un pedacito de pescado con carambola y piña cortada en rebanadas finas, plátano verde y jengibre, y se come con salsa agridulce. El sabor es tan delicioso que el comensal nunca lo olvidará../.
Los ingredientes para elaborar el plato incluyen pescado cabeza de serpiente, sal de grano, harina de trigo, claras de huevo, hojas de limón y tallos de hierba de limón.
La confección de esta deliciosa oferta es bastante simple. Primero, se limpia bien el pescado y se machacan los tallos de hierba de limón. Luego se rellena el pescado con caña santa y hojas de limón. Se mezcla la sal de grano, claras de huevo y harina de trigo con un poco de agua para obtener una costra gruesa de sal que se pueda adherir al pescado.
Después se cubre el pescado con la mezcla, asegurándose de que esté completamente envuelto en la corteza de sal, y se pone en una bandeja para hornear. Se asa el pescado al fuego de carbón durante media hora. La sal caliente penetra gradualmente en el pescado, aportándole un sabor fuerte mientras lo mantiene fresco y tierno, porque la corteza de sal lo protege del calor directo del fuego.
 Los ingredientes del plato incluyen pescado cabeza de serpiente, hojas de limón, caña santa, y sal de grano.  El pescado se cubre con sal de grano y se coloca en una bandeja para hornear.  Delicoso pescado cabeza de serpiente con costra de sal. |
Antes de servir el plato, se quita la piel al pescado y se corta en trozos pequeños. Se envuelve un pedacito de pescado con carambola y piña cortada en rebanadas finas, plátano verde y jengibre, y se come con salsa agridulce. El sabor es tan delicioso que el comensal nunca lo olvidará../.
Por Tran Thanh Giang
