22/07/2019 08:40 GMT+7 Email Print Like 0

John Burton-Races, mensajero de la culinaria vietnamita

Chef famoso con muchas contribuciones a la culinaria británica, por invitación de Paradise Group, John Burton-Race trabaja actualmente en Vietnam y ha creado numerosos platos nuevos combinando armoniosamente los sabores europeos y los nacionales. Gracias a su trabajo, él inspira amor por la culinaria vietnamita a muchos visitantes internacionales.
Ha presentado una serie de populares programas televisivos, como French Leave, Return of the Chef, I’m a Celebrity, Get Me Out of Here, y dos conocidos programas de la BBC: Great British Menu y Kitchen Criminals.  John Burton-Race es muy famoso, pero absolutamente amigable y abierto a los demás. Sus creativos platos han conquistado a miles de personas en todo el mundo, especialmente desde que se hizo cargo del Landmark London Hotel y abrió el restaurante y hotel New Angel's, en Devon, establecimientos que constituyen famosas direcciones culinarias en el Reino Unido.

Con un corazón abierto y apasionado  por descubrir nuevas tierras, al llegar a la bahía de Ha Long, la hermosa naturaleza y especialmente la gastronomía vietnamita lo convencieron completamente. Paradise Group lo invitó a este país para trabajar durante cinco años y empezó a crear muchos platos nuevos combinando los sabores europeos y vietnamitas, para los turistas. Su propia labor lo ayuda a inspirar el amor por la culinaria vietnamita a muchos visitantes internacionales.


 El chef John Burton-Race.


John Burton-Race prepara salmón al té verde frente a los invitados.


John Burton-Race  elabora cada plato con mucho cuidado.


 John Burton-Race en la cocina del restaurante Home Moc.


 John Burton-Race intercambia con el chef de Home Moc, Nguyen Gia Thien (izquierda) para preparar un menú de evento.


 Comensales degustando un plato preparado por John Burton-Race.

Sus presentaciones en el restaurante Home Moc Hanoi y el Home Finest Saigon en el crucero Paradise Elegance brindan a los amantes de la gastronomía vietnamita la oportunidad de degustar novedosas ofertas que no solo son deliciosas y atractivas, sino que también son reflejo de la cultura nacional. Para entender el estilo vietnamita, John Burton-Race se dirigió a numerosos mercados vietnamitas donde conocen muchos ingredientes desde frutas y verduras hasta mariscos.

El atractivo de los insumos culinarios vietnamitas inspira especialmente al chef británico. Según su experiencia, para lograr una comida sabrosa, los buenos ingredientes desempeñan un papel vital, representan el 50 % de los factores determinantes del éxito  y el resto son las habilidades del cocinero. John Burton-Race se definió como una persona afortunada porque descubrió Vietnam, una tierra llena de flores frescas, frutas dulces, verduras frescas y mariscos. Ha utilizado dichos ingredientes para preparar platos combinando la cocina vietnamita y la europea, como lubina a la parrilla servida con crema de alubias blancas, salsa de mariscos, langosta con crema de coliflor y salsa, bollo de crema al estilo francés con salsa de cacao vietnamita, y platos típicos del noroeste de Vietnam, como pollo Mong al humo de té verde...

En el restaurante Home Moc Hanoi, vimos cómo elabora la comida junto con el chef vietnamita Nguyen Gia Thien. Ambos prepararon un menú que mezcla  los sabores europeos y vietnamitas en cuatro platos, el principal con langosta de base, servido con crema de coliflor, mantequilla marrón, ron, pasas de uva, pollo Mong al humo de té verde con un crujiente de arroz, y salsa de carne y setas. Nguyen Gia Thien comentó que mediante John Burton-Race logró aprender muchas habilidades culinarias europeas y, por su parte, le mostró la quintaesencia de la gastronomía vietnamita a su colega para que ambos pudieran crear  platos que representan mejor la fusión culinaria  asiático-europea.
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 Salmón cocinado con mantequilla.



 Una sopa servida con carne de res a la parrilla y fideos de arroz fritos.


 Pastel de arroz frito.


 Pollo Mong al humo del té verde.
No solo en Hanoi, John Burton-Race también prepara muchos platos en los cruceros en la bahía de Ha Long, entre los cuales resalta especialmente el plato típico italiano gnocchi, en el que se combinan diversos ingredientes como salsa de hierbas, queso parmesano, setas truffle, chuletas de cordero servidas con pasta de tortellini y estofado de cordero, lechuga, colmenillas y mostaza. En el marco del programa "Lujosa culinaria en cruceros", el chef crea un menú para el almuerzo buffet y cócteles antes de la cena en el pueblo pesquero de Cua Van. En el restaurante Home Finest Saigon, John Burton-Race y el chef Nguyen Thanh Tung prepararon cuatro platos uniendo los sabores europeos y vietnamitas, incluyendo pato a la miel, naranjas, salsa de eneldo y fruta lichi y pasteles de cangrejo con jugo de coco, servidos con el vino de la casa italiana Banfi.

El chef Michelin John Burton-Race compartió: "Es genial volver a trabajar con talentosos chefs y brindar a los comensales el típico sabor europeo en un hermoso ambiente culinario. Tengo la oportunidad de experimentar y aprender la cocina vietnamita para presentársela a amigos internacionales".

En estos días, John Burton-Race comienza su carrera en Paradise Vietnam Group con la esperanza de poder llevar a los visitantes internacionales los mejores platos vietnamitas creados por su pasión, su creatividad y su gran amor hacia el país y la gente vietnamita./.
 
Por Bich Van - Fotos: Thanh Giang