분탕(Bún thang, 하노이 잔치국수)은 요리가 복잡하고 세련한데 원래 하노이 요리의 우아한 스타일을 잘 표현하는 음식이다. 해삼 분탕은 많은 재료와 요리사의 재능 있는 조합을 보여주는 음식이기도 한다.
하노이 모벤픽(Movenpick)호텔의 주방장인 응웬티응옥꾸옌(Nguyễn Thị Ngọc Quyên)씨는 탕롱-하노이 설림 1000 주년을 맞이하여 베트남이 주최한 국제 파티에서 인상이 깊었던 해삼 분탕을 만든 사람이다. 해삼 분탕은 해삼, 닭고기, 마른 새우, 무말랭이, 쪼루어(Giò lụa, 다진 돼지고기를 바나나 잎으로 싸서 삶은 음식), 달걀, 메추리알, 닭 가슴살, 새우젓, 향채, 고춧, 레몬, 식초, 마른 표고버섯, 샬롯 미니양파, 흰 설탕 등 20여 가지 이상 재료와 양념으로 만들어진다.
해삼은 귀한 음식이자 영양분이 높은 고약이다. 분탕 요리와 정교한 가공 과정을 결합하면 맛있고 영양가 있는 음식으로 만들게 된다. 분탕 요리과정은 3단계이다. 제일 중요한 첫 요리단계는 돼지 뼈와 닭 뼈, 그리고 마른 새우, 해삼과 함께 육수를 만들 것이다, 그 전에 새우는 익혀서 껍질을 벗기고 찧고 샬롯 미니양파와 양념으로 볶는다.
얇게 썬 쪼루어(Giò lụa, 다진 돼지고기를 바나나 잎으로 싸서 삶은 음식), 얇게 저민 달걀지단, 은 껍질을 벗기고 2등분한 삶은 메추리알을 준비한다. 향채, 대파, 고추, 레몬, 무말랭이 등과 같은 재료들은 깨끗이 손질한다. 전에 만들었던 육수가 뼈 및 새우의 달콤한 맛을 맡을 때 액젓과 양념으로 간을 맞춘다.
육수요리가 다 되면 먹음직스럽게 보이도록 그릇에 담는다. 분(Bún, 잔치면/생 쌀국수면)은 뜨거운 물에 살짝 넣어 꺼내서 그릇에 넣는다. 그리고 찢은 닭고기, 얇게 썬 쪼루어(Giò lụa, 다진 돼지고기를 바나나 잎으로 싸서 삶은 음식), 얇게 저민 달걀지단, 은 껍질을 벗기고 2등분한 삶은 메추리알, 얇게 썬 표고버섯, 마른 새우, 얇게 썬 해삼, 절인 무말랭이, 식초, 살짝 썬 향채, 얇게 썬 고추, 쪽파 등을 분(Bún)위에 넣다. 그리고 뜨거운 육수를 플레이팅 된 그릇에 넣으면 해삼 분탕을 완성된다. 이 음식은 식객의 입맛을 따라 새우젓, 레몬을 곁들여 먹는다.
해삼 분탕을 예술작품처럼 아름답게 꾸미기 때문에 보는 사람마다 고소함과 매력으로 즐기고 싶게 만든다. 이 음식은 하노이에 방문하는 모든 방문객이 즐겨보는 "최고의 특산물"로 간주된다./.
