17세기에 응웬(Nguyễn)왕은 호이안(Hội An)무역상에서 무역교류 확대하였고, 그로 인해 여러 중국 상인들 및 일본 상인들이 이곳을 찾아와 사업을 하였다. 그래서 베트남 현지인들은 상류층을 대상으로 까오러우(Cao Lầu)음식을 만들게 됐다. 호이안을 찾아오는 고객들은 보통 높은 층에서 이 귀한 음식을 주문하여 맛을 본다. 시간이 지나서 이 음식의 이름을 줄여서 까오러우(Cao Lầu)라고 부르고 있는데, 까오(Cao)는 높다. 러우(Lầu)는 층이라는 뜻이다. 오늘날 까오러우는 전통적인 식당과 잘 맞는 음식이자 호이안의 아름다운 전통문화이다.

까오러우(Cao Lầu, 굵은 면에 쌀 튀김, 돼지고기, 야채를 넣은 비빔면)에 사시우(xá xíu)고기를 넣어 불리는데, 이 고기는 기름기가 적은 돼지고기를 재료로 요리한다. 돼지고기를 양념에 절여 약한 불에 푹 끓다. 고기가 익고나면 꺼내서 국수용 국물에 토마토, 다짐 양파, 기름 등을 넣어 계속 끓이면 소스가 요리된다. 까오러우의 맛에서 제일 중요한 부분이 바로 이 사시우(xá xíu)라는 양념 돼지고기이다. 

까오러우(Cao Lầu)를 요리하는 재료가 면, 사시우(xá xíu)라는 양념돼지고기, 향기로운 야채 등이 있다. 사진: 타잉지앙(Thanh Giang) 까오러우(Cao Lầu)음식은 호이안(Hội An)의 특징적인 음식으로 잘 알려지게 됐다. 사진: 타잉지앙(Thanh Giang)

쌀국수의 면과 따르게 꽝남성에서 생산한 쌀로 만든 면이다. 특히, 현지인은 오래된 쌀을 절대 사용하지 않고 새로운 생산된 쌀로 면을 만든다. 그래서 까오러우의 면을 먹어보면, 중부지방만의 향기로운 쌀 맛을 느낄 수 있다. 쌀을 물에 불리고 나면 누런 색으로 변화된다. 

까오러우는 보통 라이스 페이퍼 과자와 같이 먹는데 간장이나 호이안 특별 소스를 뿌리고 먹어도 잘 맞다. 호이안 문화의 전통적인 분위기를 느끼면서 까오러우의 맛을 보고 싶다면 호이안 구시가의 전통적인 공간에서 먹는 것이 가장 맛있다. 

까오러우는 면 및 돼지고기의 향기로운 맛과 싱싱하고 시원한 향채를 함께 먹는 것이 가장 좋다. 호이안을 찾아오는 관광객들은 이 음식을 꼭 먹어야 이 지역의 음식을 포함한 이 지역의 문화를 잘 느낄 수 있다./.

기사: 빅번(Bích Vân)

사진: 타잉지앙(Thanh Giang)

번역: 민투(Minh Thu)