사이공 고이꾸온 – 남부의 맛을 전하는 ‘미식의 대사’

불과 기름에 의존하지 않는 이 음식은 자연 본연의 풍미를 온전히 살려낸다. 얇고 투명한 라이스페이퍼 너머로는 하나의 정교한 미식 예술이 펼쳐진다. 선홍빛 삶은 새우, 부드러운 삼겹살의 은은한 흰색, 그리고 부추와 열대 허브의 싱그러운 녹색이 어우러져 시각적 아름다움을 완성한다.

사이공 고이꾸온은 신선한 재료의 조화로 완성된 담백한 요리로, 두 가지 대표 소스와 함께 즐긴다. 고소한 땅콩 소스와 깊은 풍미의 맘넴 소스가 그것이다. 사진: 응웬 루언(Nguyễn Luân)/베트남 픽토리알

그러나 고이꾸온의 진정한 미식적 완성은 소스와 어우러질 때 비로소 절정에 이른다. 소스는 베트남 음식문화의 ‘영혼’으로, 이 요리에서 다층적인 미각의 대화를 이끌어낸다.첫 번째 선택은 땅콩버터를 더한 간장 베이스 소스로, 부드럽고 농후한 질감과 고소한 풍미가 특징이다. 여기에 절임 채소와 약간의 사테가 더해져 은은하면서도 균형 잡힌 맛을 선사하며, 담백한 풍미를 선호하는 이들에게 적합하다.

 

또 다른 선택은 보다 강렬한 맛을 추구하는 이들을 위한 맘넴이다. 발효 해산물 소스인 맘넴(mắm nêm)은 잘게 다진 파인애플, 마늘, 고추와 어우러져 짠맛, 단맛, 신맛, 매운맛이 조화를 이루며 입안 가득 강렬한 여운을 남긴다. 고이꾸온 한 점을 맛본다는 것은 단순한 식사를 넘어, 베트남 지역 문화의 평온하고 신선한 단면을 경험하는 일이다. 담백한 단백질과 자연의 식이섬유, 그리고 정교한 소스의 조화는 이 요리를 매력적인 ‘미식 대사’로 완성하며, 세계 각지의 미식가들에게 보내는 따뜻한 환대의 인사로 자리매김하게 한다../.

기사&사진: 응웬 루언(Nguyễn Luân)/베트남 픽토리알