베트남음식

남부의 서쪽지역 코코넛 ‘꾸후’ 샐러드

베트남 남부의 서쪽지역에서는 오래전부터 코코넛으로 요리된 맛있는 음식에 대해 잘 알린다. 특히, 코코넛으로 요리된 음식 중에 에피타이저로 먹는 코코넛 나무의 ‘꾸후(củ hũ)’ 샐러드를 잊을 수 없다. 

코코넛 나무의 ‘꾸후(củ hũ)’ 샐러드는 베트남 남주의 서쪽 지역의 아주 특징적인 음식 중에 하나이다. 이 음식을 요리하기 위해 꼭 필요한 요리재료는 바로 코코넛나무 줄기의 꼭대기 부분 안에 있는 심지인데 꾸후(củ hũ)로 불린다. 코코넛의 꾸후는 아주 하얗고 깨끗하다. 이 요리재료를 받으려면 오래된 코코넛 나무까지 잘려야 한다. 

먼저 제일 하얀 꾸후(củ hũ)를 얼음물에 담근데 더 바삭바삭하고 하얀색을 그대로 유지하기 위해 레몬 즙 몇 방울을 얼음물에 넣다. 다음은 꾸후를 먹기 좋은 크기로 썰다. 또한, 껍질을 벗기고 찐 새우, 삶고 채를 썬 돼지의 귀, 채를 썬 당근과 오이와 보라색 양파, 향채 등도 준비한다.

느억맘(작은 생선을 발효시켜 만든 베트남의 어장), 설탕, 다진 고추, 레몬 즙이나 식초, 생수 등으로 입맛과 맞는 소스로 만든다. 마지막은 준비된 재료들을 소스와 섞어서 완성된다. 

코코넛 나무의 ‘꾸후’샐러드의 요리재료는 코코넛 꾸후(củ hũ). 새우, 향채 등이 있다. 
코코넛 나무의 ‘꾸후’는 영양이 풍부하고 건강에 좋은 음식이다
남부의 서쪽지역 코코넛 나무의 ‘꾸후’샐러드

‘시골 시장’레스토랑의 레응옥꾸언(Lê Ngọc Quân)주방장에 따르면 베트남 전국 다니면서 여러 지방의 전통적인 음식을 요리해봤지만 코코넛 꾸후 샐러드의 맛을 아주 좋아한다. 이 샐러드는 맛있는데 코코넛과 돼지 귀의 바삭바삭함, 새우의 먹음직스러운 맛, 야채의 싱싱한 맛 등 여러 가지 맛이 있다. 뿐만 아니라 코코넛 꾸후의 하얀색, 삶은 새우와 당근의 빨간색, 양파의 보라색, 그리고 야채의 그린색이 있어서 아주 예뻐 보인다. 

코코넛 꾸후 샐러드는 남부의 서쪽지역에서 찾아오는 방문객에게 꼭 먹어야 한 특징적인 음식이다. 또한, 고향을 멀리 사는 서쪽지역 출신한 분들에게 어린 시절의 추억과 고향의 그리움을 담긴 음식이기도 한다./. 

코코넛 꾸후 샐러드를 요리하는 ‘시골 시장’ 레스토랑

주소 (1호점): 하노이 꺼우저이(Cầu Giấy)구 쭝화(Trung Hòa)동 황응언(Hoàng Ngân)거리, 골목 163호 01번지

주소 (2호점): 하노이 꺼우저이(Cầu Giấy)구 주이떤(Duy Tân)거리 골목 86호 2번지 My Way 호텔 및 레시던스

연락처: 84(0)93 657 1080

출처: 베트남픽토리알- 기사: 빅번(Bích Vân), 사진: 쩐타잉장(Trần Thanh Giang), 번역: 민투(Minh Thu)


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