Le riz brisé au porc grillé et omelette à la vapeur (en vietnamien, « cơm tấm sườn bì chả » ou « cơm tấm Sài Gòn ») ou connu en français sous le nom de « Riz aux trois trésors », est un délicieux plat du sud du Vietnam très populaire, en particulier à Hô Chi Minh-ville (Saïgon). Il est composé de brisures de riz (cơm tấm); de rôti et couenne de porc en fines lamelles (bì) délicatement parfumés à la poudre de riz grillé; d’échine ou de travers de porc grillé (sườn); d’omelette à la vapeur (« chả trứng »); accompagnés de légumes aigres-doux, de tranches de concombre; le tout est arrosé d’huile de ciboulette et de « nuoc mam » préparé aigre-doux. Au début des années 1970, à Saïgon, le restaurant de « cơm tấm Sài Gòn » Thuân Kiêu dans le 11e arrondissement était bien connu de tout le monde dans la région. À cette époque, ce plat se dégustait généralement le matin. Après 1975, avec le nombre croissant de clients, ce restaurant a commencé à servir du «cơm tấm Sài Gòn» le midi et le soir. Après Thuân Kiêu, le restaurant Kiêu Giang est bien connu pour ce plat. De nos jours, les restaurants de « cơm tấm Sài Gòn » sont dispersés dans toute la ville, attirant de nombreux clients.

Le « cơm tấm Sài Gòn » est non seulement célèbre et apprécié des Vietnamiens, mais aussi des étrangers visitant Saigon, qui sont nombreux à souhaiter découvrir ce plat emblématique.

Le « cơm tấm Sài Gòn » est un  plat apprécié aussi bien des Vietnamiens que des étrangers. Photo: Khanh Long/VNP

L’ingrédient principal est la brisure de riz. Avant la cuisson, le riz est trempé dans l’eau pendant plusieurs heures pour ramollir les grains, puis cuit à la vapeur. L’odeur du riz cuit vous marquera définitivement.

L’omelette à la vapeur (« chả trứng ») est un mélange d’œufs, de champignons noirs séchés, de viande de porc hachée,... Ce mélange est cuit à la vapeur. Avant de servir, on le coupe en morceaux rectangulaires.

La couenne de porc (bì), après avoir été bouillie, est coupée en fines lamelles, qui sont délicatement parfumées de poudre de riz grillé.

Chaque restaurant aura sa propre recette de côtes de porc grillées. En général, elles sont marinées avec des épices aigres-douces puis grillées au charbon de bois.

Ce plat est servi avec un bol de sauce aigre-doux et accompagné de légumes./.

Quelques adresses à recommander: - Cơm tấm Tú Mập: 812, rue Sư Vạn Hạnh, quartier 12, 10e arrondissemnt de Hô Chi Minh-Ville - Cơm tấm Bãi Rác: 77, rue Lê Van Linh, 4e arrondissement de  Hô Chi Minh-Ville - Restaurant Ngon : 18, rue Phan Bôi Châu, quartier de Cửa Nam, arrondissement de Hoàn Kiêm, Hanoï

Réalisé par : Khanh Long – Traduction : Hà Vu