Cuando la estación cambia de primavera a verano, a los norteños les gustan los platos frescos, entre ellos la sopa de cangrejo con fideos de arroz, más conocida como bun rieu cua, en vietnamita.
La ciencia ha demostrado que la carne de cangrejo es rica en nutrientes que ayudan a perder peso, tener un corazón saludable, una buena vista y prevenir el cáncer. El cangrejo para este plato debe ser hembra, de tamaño moderado. Se lava y se extrae la masa, que debe prepararse con grasa y cebollas secas en fuego lento.
La carne se machaca en un mortero y luego se añade agua. Se pone a hervir, revolviendo hasta que las masas floten y se separen del agua. El líquido resultante es el caldo del plato, que se suele cocinar con caldo de huesos de cerdo para potenciar su sabor.
Para que el caldo tenga un color y sabor atractivo, debe agregarse tomates y un poco de vinagre.
Tradicionalmente servida para el desayuno, se trata de una sopa de fideos de arroz, carne de cangrejo, trozos de tofu frito y tomates (a veces con carne molida de cerdo). Es un plato delicioso cuando se sirve con verduras crudas como lechuga, bálsamo vietnamita y flor de plátano./.
