Los saigoneses aprovechan los granos de arroz partidos que sobran del proceso tradicional de secado y molienda para preparar el plato. Tradicionalmente, el com tam se cocina en una olla de cerámica o hierro sobre fuego de leña. Sin embargo, la gente ahora usa métodos más modernos para cocerlo. Los granos partidos se sumergen en agua durante varias horas y luego se colocan en un autoclave a prueba de agua para que se cocinen.
Un plato de com tam consiste en arroz, suon nuong (chuletas de cerdo marinadas a la parrilla), cha trung (mezcla al vapor de cerdo y natillas de huevo), cebolla rebanada crujiente, menta y cebolletas. Se sirve con verduras en escabeche o rodajas de pepino y tomate, y una salsa mezclada con ají picante y ajo picado.
Suon nuong y cha trung deciden el sabor del com tam. Las chuletas de cerdo se marinan en miel, sal, salsa de pescado, aceite de ostras, pimienta, ajo en rodajas, aceite de sésamo y cebolla frita aplastada, y luego se asan a la parrilla hasta que adquieren un color amarillento. El cha trung es la mezcla al vapor de carne de cerdo, setas, cebolla frita y huevos.
En el pasado, el com tam era una comida común de los agricultores, trabajadores y estudiantes pobres. Sin embargo, ahora es un plato característico de Ciudad Ho Chi Minh con el nombre de “Com tam Sai Gon” (plato de arroz partido al estilo de Saigón)./.
Un plato de com tam consiste en arroz, suon nuong (chuletas de cerdo marinadas a la parrilla), cha trung (mezcla al vapor de cerdo y natillas de huevo), cebolla rebanada crujiente, menta y cebolletas. Se sirve con verduras en escabeche o rodajas de pepino y tomate, y una salsa mezclada con ají picante y ajo picado.
 El com tam es un plato favorito y popular, tanto para los vietnamitas como para los extranjeros que visitan Ciudad Ho Chi Minh. |
Suon nuong y cha trung deciden el sabor del com tam. Las chuletas de cerdo se marinan en miel, sal, salsa de pescado, aceite de ostras, pimienta, ajo en rodajas, aceite de sésamo y cebolla frita aplastada, y luego se asan a la parrilla hasta que adquieren un color amarillento. El cha trung es la mezcla al vapor de carne de cerdo, setas, cebolla frita y huevos.
En el pasado, el com tam era una comida común de los agricultores, trabajadores y estudiantes pobres. Sin embargo, ahora es un plato característico de Ciudad Ho Chi Minh con el nombre de “Com tam Sai Gon” (plato de arroz partido al estilo de Saigón)./.
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Algunos restaurantes donde se puede degustar com tam: - Com tam Quan Ngon: Dirección: 18 Phan Boi Chau, barrio de Cua Nam, distrito de Hoan Kiem, Hanoi - Com tam Tu Map: Dirección: 812 Su Van Hanh, barrio 12, distrito 10, Ciudad Ho Chi Minh - Com tam Bai Rac: Dirección: 77 Le Van Linh, distrito 4, Ciudad Ho Chi Minh |
Por Khanh Long
