Culinaria

Com tam, un plato de la firma de Saigón

El com tam (arroz en granos partidos) es un plato favorito y popular, tanto para los vietnamitas como para los extranjeros que visitan Ciudad Ho Chi Minh.
Los saigoneses aprovechan los granos de arroz partidos que sobran del proceso tradicional de secado y molienda para preparar el plato. Tradicionalmente, el com tam se cocina en una olla de cerámica o hierro sobre fuego de leña. Sin embargo, la gente ahora usa métodos más modernos para cocerlo. Los granos partidos se sumergen en agua durante varias horas y luego se colocan en un autoclave a prueba de agua para que se cocinen.

Un plato de com tam consiste en arroz, suon nuong (chuletas de cerdo marinadas a la parrilla), cha trung (mezcla al vapor de cerdo y natillas de huevo), cebolla rebanada crujiente, menta y cebolletas. Se sirve con verduras en escabeche o rodajas de pepino y tomate, y una salsa mezclada con ají picante y ajo picado.


El com tam es un plato favorito y popular, tanto para los vietnamitas como para los extranjeros que visitan Ciudad Ho Chi Minh.

Suon nuong y cha trung deciden el sabor del com tam. Las chuletas de cerdo se marinan en miel, sal, salsa de pescado, aceite de ostras, pimienta, ajo en rodajas, aceite de sésamo y cebolla frita aplastada, y luego se asan a la parrilla hasta que adquieren un color amarillento. El cha trung es la mezcla al vapor de carne de cerdo, setas, cebolla frita y huevos.

En el pasado, el com tam era una comida común de los agricultores, trabajadores y estudiantes pobres. Sin embargo, ahora es un plato característico de Ciudad Ho Chi Minh con el nombre de “Com tam Sai Gon” (plato de arroz partido al estilo de Saigón)
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Algunos restaurantes donde se puede degustar com tam:
- Com tam Quan Ngon:
Dirección: 18 Phan Boi Chau, barrio de Cua Nam, distrito de Hoan Kiem, Hanoi
- Com tam Tu Map:
Dirección: 812 Su Van Hanh, barrio 12, distrito 10, Ciudad Ho Chi Minh
- Com tam Bai Rac:
Dirección: 77 Le Van Linh, distrito 4, Ciudad Ho Chi Minh
Por Khanh Long

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