13/03/2016 14:27 GMT+7 Email Print Like 0

Saltarín del fango cocinado a fuego lento con pimienta

En el cabo de las tierras del sur, en la provincia de Ca Mau, se hacen muchos platos especiales con el saltarín del fango, entre los cuales el favorito es el pescado cocinado a fuego lento con pimienta.
Para atrapar este pez hay que acercarse a su hábitat, que son pequeños montículos de fango. Existen muchas formas de capturar al saltarín del fango: utilizando caña de pescar durante el día y lámpara de peces de acuario por la noche, poniendo trampas, bloqueando su cueva o introduciendo las manos en sus refugios. Sin embargo, la más popular e interesante consiste en trenzar hojas de coco para bloquear la entrada de su pequeña cueva.


 El saltarín del fango cocinado a fuego lento con pimienta es un plato típico del cabo de Ca Mau, y su sabor es peculiar e inolvidable.

Una vez que se le quitan los ojos, la boca, el intestino y las aletas, se lava bien el saltarín del fango y se condimenta con pimienta, salsa de pescado, sal, azúcar, caramelo, un poco de tocino o agua de coco a fin de conseguir un mejor sabor y que quede más atractivo el plato.

Se pone el pescado en una olla de barro,  se añade un poco de agua y se cocina a fuego lento hasta que la carne esté bien cocida sin que se ablande. Cuando se seca el caldo, adquiere su sabor aromático y delicioso. Al final se le pone hojas de cebolla antes de apagar el fuego.

La suave carne del pescado se mezcla con el aroma y el sabor de tocino, las hojas de cebolla y los condimentos, lo que crea un sabor inolvidable al servirse junto con arroz o sopa de arroz caliente y ensalada de pepino o vegetales.


El saltarín del fango es uno de los 6 animales exóticos del mundo.


 El saltarín del fango suele vivir en los manglares o cerca de las desembocaduras.


 El saltarín del fango se esconde cavando su pequeña cueva en las marismas u orillas de ríos.  

Por Van Quy - Fotos: Nguyen Luan