베트남 & 세계

John Burton-Races, 베트남음식문화와 국제관광객을 이어주는 대사

영국음식문화에 기여함으로 인기가 높은 John Burton-Races 셰프는 파라다이스 그룹의 초청으로 현재 베트남에서 근무하고 있다. 이 기간 동안 그는 유럽과 베트남 음식문화를 결합해서 새로운 음식으로 개발하여 국제관객에게 그의 베트남음식에 대한 사랑을 고취시키고 있다. 

French Leave, Return of the Chef, I’m a Celebrity, Get Me Out of Here 등 유명한 방송프로그램과 BBC의 Great British Menu, Kitchen Criminals 프로그램에 출연했던 John Burton-Race는 상대방에게 늘 친절하고 활발한 분위기를 준다. 특히 Landmark London 호텔을 인수를 받아 데번(Devon)주에 식당 및 New Angel 호텔을 열때 그가 개발한 음식들은 전 세계 수 천 명의 입맛을 사로잡아 영국의 음식에 대한 명소로 만들어 주었다.

마음이 넓고 새로운 곳을 체험하고자 하는 열정과 함께 하롱베이(Hạ Long)를 포함한 베트남에 왔을 때 아름다운 자연풍경을 좋아하게 되었고 특히 음식에 푹 빠졌다. 그는 파라다이스 그룹의 초청으로 베트남에서 5년간 근무하게 되었고 국내외 관광객들을 유치하기 위해 유럽 및 베트남음식을 결합하여 새로운 음식을 개발하였다. 이를 통해 국제관광객들에게 그의 베트남음식에 대한 사랑을 고취시키고 있다. 



John Burton-Race 스타셰프



관광객 앞에서 연어와 녹차를 재료로 만든 음식을 개발하고 있는 John Burton-Race의 모습



음식을 맛있게 먹는 사람들을 위해 음식 하나 하나 꼼꼼하게 조리하는 것이 존(John)의 요리비결이다.



하노이에서 고객들을 위한 푸드쇼를 진행하는 Home Mộc 레스토랑의 주방에서의

John Burton-Race 모습.



ohn Burton-Race와 Home Mộc 레스토랑의 응웬찌안티엔(Nguyễn Gia Thiện,왼쪽) 주방장이 하노이에서 진행될 푸드쇼 메뉴를 정하기 위해 논의하고 있는 모습.



식객들이 John Burton-Race셰프가 조리하는 음식의 맛을 보고 있다.


하노이 Home Mộc 레스토랑과 Paradise Elegance 크루즈에서의 사이공 Home Finest 레스토랑에서 진행된 John Burton-Race의 푸드쇼를 통해 베트남음식을 좋아하는 사람들에게 그는 새롭게 개발된 음식의 맛을 볼 기회를 제공한다. 베트남음식문화를 이해하기 위해 John Burton-Race는 베트남 시장을 다니면서 과일, 야채부터 해산물까지 여러 가지 요리재료를 연구하였다. 

베트남 음식 요리재료의 매력은 John Burton-Race을 이상하게 끌리게 만들었는데 그의 경험에 따르면 좋은 재료가 음식 맛의 50%를 결정한다. 나머지는 요리사의 능력이다. 그는 싱싱하고 맛있는 과일 및 야채와 신선한 해산물이 가득한 베트남을 발굴할 수 있어서 행운이라고 생각한다고 하였다. 이런 재료를 활용한 음식으로는 흰팥크림 및 해산물소스와 농어구이, 로브스터와 브로콜리크림 및 소스, 프랑스식 슈크림과 베트남 카카오 소스 등 베트남과 유럽 요리방식을 결합하여 조리하는 음식부터 녹차 연기로 찜한 Mông(베트남수소민족)의 닭찜과 꼼(녹색 쌀)누렁지 등 베트남서북지역의 특산물 음식까지 있다. 

필자는 하노이 Home Mộc 레스토랑에서 베트남인인 응웬지아티엔(Nguyễn Gia Thiện)주방장과 함께 조리하는 모습을 목격했다. 이 두명의 셰프 4개의 음식이 있는 메뉴를 준비하면서 유럽과 베트남의 향과 맛을 조화롭게 준비했다. 메인 음식은 로브스터와 브로콜리크림 및 갈색 버터, 럼주, 건포도 등의 재료로 조리된 음식, 그리고 녹차 연기로 찜한 Mông(베트남수소민족)의 닭찜과 꼼(녹색 쌀)누렁지 및 고기버섯소스를 같이 먹는 음식이다. John Burton-Race와 함께 작업한 응웬지아티엔(Nguyễn Gia Thiện)에 따르면 유럽음식 요리 노하우를 많이 배울 수 있다. 또 John Burton Race에게 수많은 특징적인 베트남 음식들을 소개해주면서 둘은 함께 새로운 아시아-유럽 음식을 개발하고 있다. 



로브스터와 브로콜리크림 및 갈색버터, 럼주, 건포도 등의 재료로 요리된 음식



쌀국수의 국물수프와 소고기 구이, 생강 맛 쌀국수의 면



보라빛 찹쌀 떡 튀김 및 고추소금과 캐슈 너트 볶음



녹차 연기로 찜한 Mông(베트남수소민족)의 닭과 꼼(녹색 쌀) 누렁지 및 고기버섯소스


하노이에서 푸드쇼를 진행할 뿐만 아니라 하롱(Hạ Long)크루즈에서도 여러 음식들을 소개하였다. 이탈리아 뇨키(gnocchi)와 초목야채소스, 파마산(parmesan)치즈, 송로버섯; 양갈비와 양갈비 국물로 삶은 토르텔리니, 샐러드, 모렐스 버섯, 와사비 등을 메뉴의 포인트로 보여줬다. '크루즈에서의 고급스러운 음식' 행사 중에 끄아반(Cửa Vạn)어촌에서 뷔페식 점심과 저녁 전 칵테일 메뉴를 만들었다. 그리고 Home Finest Saigon 레스토랑에서 John Burton-Race는 응웬타잉뚱(nguyễn Thanh Tùng) Iron 셰프와 함께 합동해서 벌꿀 절인 오리가슴살, 오렌지와 틸라(thì là,첨가제를 사용하는 향료야채) 및 리치 소스; 게의 집게발 모향인 빵과 코코넛 소스, 이탈리아 반피(Banfi)와인회사의 와인 등 유렵-베트남 음식 4개의 메뉴를 만들었다.  

John Burton-Race 미쉘린(Michelin)셰프는 '능력이 좋은 셰프와 함께 다시 일을 하면서 아주 훌륭한 분위기 속 유럽의 맛을 갖고 있는 음식들을 관객들에게 드리게 되어 아주 기분이 좋습니다. 그리고 베트남음식에 대해 체험하고 배워 국제관객에게 소개할 수 있는 기회를 얻었습니다.'라고 말했다. 

최근, 베트남 파라다이스 그룹의 초청으로 베트남에서 근무하기 시작한 자신의 열정과 베트남에 대한 사랑으로 개발된 음식들을 국제관객에게 인상적인 음식으로 제공할 수 있기를 그는 희망한다./. 

기사:박번(Bích Vân)

사진: 타잉찌앙(Thanh Giang)


Lucian Rodriguez Lovell , 증강현실(AR) 기술을 활용한 수공예품에 대한 열정

Lucian Rodriguez Lovell , 증강현실(AR) 기술을 활용한 수공예품에 대한 열정

Lucian Rodriguez Lovell씨는 현재 베트남 RMIT 대학교에서 디자인 전공 박사 과정 연구생이자 강사로 재직하고 있다. 현대 창작 분야에서Lucian Rodriguez Lovell의 업무는 혼합 현실 게임, 실험적인 디지털 경험 디자인, 물리에서 3D까지의 시각적 처리를 중심으로 이루어진다. 그는 호롱등 만들기, 반쯩(bánh chưng) 만들기, 베트남 역사를 발견하는 게임 등 현대 기술을 사용하여 공동체가 베트남 전통 ​​수공예품을 경험할 수 있도록 돕는 제품을 만든다.

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