음식으로 잘 알려졌을 뿐만 아니라 바인호이(bánh hỏi)생산과정도 사진작가에게는 아주 특별하면서도 현실적이고 선명한 순간들로 다가온다.
레반쯔엉(Lê Văn Chương)씨 집의 바잉호이 생산장은 함투엔박(Hàm Thuận Bắc)현 푸용(Phú Long)읍 푸팅(Phú Thịnh)동네에 위치하고 있는데 매일 매일 200kg – 250kg 정도 쌀 재료를 사용한다. 쌀 재료는 신중히 선택되어 밤새 물에 불린 후 깨끗하게 씻어 분쇄한다. 쌀가루를 한 시간 정도에 찌면서 원기둥 모형으로 만든다. 그리고 압착기에 넣어 줄 형태로 만들어 대나무 바구니에 놓고 또 다시 20분 동안 찐다. 이러한 일련의 생산과정은 아주 정교하게 진행된다.
레반쯔엉(Lê Văn Chương)씨 집에서의 바인호이(bánh hỏi)생산 과정
사진: 리황용(Lý Hoàng Long)
쌀가루를 압착기 넣어 줄로 된다.
사진: 리황용(Lý Hoàng Long)
줄 모형 된 바인호이(bánh hỏi)를 원형인 바구니에 놓고 20분 정도 다시 찐다.
사진: 리황용(Lý Hoàng Long)
완성된 빙투언(Bình Thuận)성의 바인호이(bánh hỏi)
사진: 리황용(Lý Hoàng Long)
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잘 된 바인호이(bánh hỏi)는 대나무 이쑤시개처럼 작지만 서로 붙어지지도 않고 잘 떨어지지도 않는다. 먹을 때 쉽게 부서지지 않으며 쌀가루의 달콤한 맛과 코코넛 기름의 향기로운 맛이 어울려진다. 바인호이(bánh hỏi)는 돼지고기 내장, 곱창 등과 같이 먹으면 제일 맛있다. 향기로운 야채와 타마린드 간장소스와 같이 찍고 먹으면 더 맛있다.
레반쯔엉(Lê Văn Chương)씨 집은 3대째 바인호이(bánh hỏi)를 생산해 오고 있으며, 빙투언(Bình Thuận)성 최고의 생산지로 알려져 있다. 생산 하는데만 집중해도 많이 바빴을 텐데 사진작가들이 생상과정에 대한 찍는 것을 적극적으로 지원해주었다. 이것이 바로 친절하고 호방한 빙투언(Bình Thuận)성 사람들의 특징이다
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바인호이(Bánh hỏi)는 돼지고기 곱창과 같이 먹는데 빙투언(Bình Thuận)성의 특산물이다. 이 음식은 바인호이, 돼지고기 곱창, 반짱 (라이스 페이퍼의 일종으로 쌀가루를 얇게 민 후에 햇볕에 말려서 만드는 음식재료), 향기로운 야채, 간장소스 등을 포함된다.
이 지역에서의 여러 재료로 잘 어울리면서 이 지역만의 특별한 맛을 자랑한다.