20/02/2017 18:02 GMT+7 Email Print Like 0

Thương nhớ bánh khoái

Thủa nhỏ, tôi thường theo bà nội đi ra đồng thả te (cách đánh bắt tép bằng lưới nhỏ của người Thanh Hóa) ở những con mương dẫn nước từ sông Mã vào ruộng. Tháng Giêng là mùa bừa ải, cày cấy, những con mương ăp ắp dẫn nước về đồng. Chỉ cần thả te từ sáng sớm đến khi mặt trời đứng ngọn tre (khoảng 11 – 12 giờ) là đã có vài cân tép tươi ngon nhảy tanh tách.

Tiện từ đồng về làng, bà hái rổ rau cần, loại rau cần trồng ở vùng Yên Định, thân ngắn, bắp to bằng ngón tay cái. Bắp cải chưa mở lá trong vườn được bà rửa sạch, thái nhỏ, trộn lẫn với rau cần.


Nguyên liệu của món bánh khoái gồm có rau bắp cải, rau cần, thái sợi, tép, gạo tẻ xay thành nước.


Dầu ăn được đổ vào chảo gang làm nóng, rau được cho vào sau đó là bột.


Khi bột bắt đầu chín là là lúc tép được cho vào.


Dùng chiếc xẻng nhỏ làm tách lớp bột chín ra khỏi chảo nóng.


Thành phẩm món bánh khoái xứ Thanh.

Chỉ với nguyên liệu dân dã, gạo ngoài đồng, rau cần, cải trong vườn, tép dưới sông mà người dân Thanh Hóa đã tạo nên món bánh khoái làm mê mẫn bao thực khách. Cách chế biến món bánh khoái rất đơn giản chỉ cần bắp cái, rau cần, thì là thái nhỏ xào trên chảo gang, khi rau chín thì đổ gạo xay thành nước và tép vào. Khi bánh chín thì ăn chấm với nước mắm trộn ớt, tiêu.
Có lẽ đến cuối đời tôi vẫn không thể quên được những âm thanh ken két khi bà bỏ gạo ngâm nước xay trên cối đá để làm bánh khoái. Cái âm thanh đó, như cách nói của bố tôi, nó kiên trì xoay vòng tròn, lặp đi lặp lại đến hàng tiếng đồng hồ để cho ra thứ nước bột gạo trăng tinh như chính cuộc đời bà, cứ lặp đi lặp lại với cây lúa, góc vườn, khúc sông để cuộc đời bố tôi và anh em chúng tôi được trắng ngần, trong trẻo.

Bà bảo: “Bánh khoái là món quà của con nhà nghèo, có gạo đồng Cái Quan, có tép sông Mã (tên địa danh ở huyện Yên Định), có rau trong vườn để lỡ sau này cháu đi xa còn nhớ về nơi chôn rau, cắt rốn”.

Hình ảnh hai bà cháu trong căn bếp dạ, bà rán bánh khoái trên chảo gang, cháu xuýt xoa ăn nóng khi khói lam chiều vây kín ngọn tre cứ chờn vờn trong tâm trí tôi mấy chục năm đến tận bây giờ.

Tôi công tác xa nhà, bà cũng về với tiền tổ, mỗi năm chỉ chớp nhoáng về quê vào dịp Tết. Nếp nhà xưa vẫn đó, mạ vẫn xanh non ngoài đồng Cái Quan, chiếc cối đá nằm lìm trong góc sân, cay mắt chạy ra mộ bà thắp nén hương trong gió đồng lồng lộng, cả một trời tuổi thơ thương nhớ bánh khoái ùa về./.




Giờ đây, bánh khoái đã trở thành món ăn phổ biến xuất hiện ở nhiều đô thị lớn của Việt Nam.
Thực khách có thể thưởng thức bánh khoái tại nhà hàng Hương vị xứ Thanh
 địa chỉ 76/165 Xuân Thủy Cầu Giấy (Hà Nội)


Thực hiện: Trần Thanh Giang