Năm 2007, nghề chế biến cá khô ở An Thủy được công nhận làng nghề truyền thống. Tuy nhiên, trong thời gian qua, việc chế biến cá khô của người dân chủ yếu phơi dưới nhiệt độ của ánh nắng mặt trời, chỉ hoạt động trong mùa nắng nên sản phẩm tạo ra không nhiều và liên tục để cung ứng cho thị trường.
Để giúp người dân có điều kiện sản xuất chế biến được trong mùa mưa, Dự án phát triển kinh doanh với người nghèo nông thôn (DBRP) tỉnh Bến Tre đã đầu tư cho 05 hộ xây dựng 05 lò sấy cá khô mini. Mỗi lò được xây dựng trên diện tích 12m2, trang bị 08 quạt điện, 08 lò than. Kinh phí xây dựng mỗi lò trên 22 triệu đồng, trong đó Dự án DBRP hỗ trợ mỗi lò 15 triệu đồng, số còn lại người dân góp vào. Chị Nguyễn Thị Xia ở ấp An Thuận, một trong những người được đầu tư lò sấy cho biết, mỗi ngày chị sấy được 100 kg cá khô các loại, bán được trên 8 triệu đồng, trừ chi phí còn lãi 300.000 đồng. Thời gian tới, xã An Thủy sẽ nhân rộng mô hình, tạo ra nhiều sản phẩm cá khô cung cấp cho người tiêu dùng, đồng thời mang lại nguồn thu nhập không nhỏ cho người dân nơi đây.
Về An Thủy, người dân giới thiệu đến xưởng cá khô Tư Lành. Đây là Xưởng chế biến lớn nhất và có quy mô nhất xã với khoảng 50 lao động, sản xuất đủ các loại khô như: khô cá đù, cá linh, cá đổng, mối, lưỡi trâu, chỉ vàng, đúi, chìn,…Trong đó, khô cá đù và cá lưỡi trâu được người tiêu dùng ưa chuộng nhất, giá dao động từ 70 – 200 ngàn/ký./.
