Le Cao lâu, un plat célèbre lié à l’établissement et au développement du port de Hoi An dans le passé, est devenu un plat typique de cette vieille ville.

Au 17ème siècle, le seigneur Nguyên développa le commerce au port de Hôi An. Chinois et Japonais vinrent y faire des affaires. Les Vietnamiens créèrent le Cao Lâu dans le but de servir les commerçants et la classe supérieure dans la société. Cao Lâu se traduit littéralement en « étage élevé » car autrefois les riches ne consommaient leur repas dans les étages élevés du restaurant. De nos jours, tout le monde peut profiter de ce plat. Il se vend partout dans la ville.

Un bol de Cao lâu comprend des nouilles de riz fraîches, des tranches de porc grillées, des germes de soja, de la laitue et des herbes aromatiques, qui sont ensuite garnis de peau de porc frite croustillante à quoi s’ajoute une cuillerée de bouillon. 

Un bol de Cao lâu comprend des nouilles de riz fraîches, des tranches de porc grillées, des germes de soja, de la laitue et des herbes aromatiques. Le Cao lâu est un bon plat typique de l’ancienne ville de Hôi An.

Le Cao lâu est servi avec des craquelins de riz (banh da) au sésame et de la sauce de poisson de Hôi An ou de la sauce de soja. Profiter de ce plat, c’est vivre une expérience unique de la culture de Hôi An./.

Adresses à goûter: À Hanoï: Tasty Hội An- 56 rue Ly Thuong Kiêt À Hôi An: Restaurant Cao Lâu Liên, 21B rue Thai Phiên, quartier de Minh An. Restaurant Cao Lâu Hôi An Bà Bé, 19 rue Trân Phu, Câm Châu, Hôi An. Restaurant Cao Lâu Thanh, 26 rue Thai Phiên, quartier de Minh An.

Texte: Bich Vân - Photos: Thanh Giang – Traduction: Hà Vu