15/08/2019 09:29 GMT+7 Email Print Like 0

John Burton-Race, le chef qui fait découvrir la cuisine vietnamienne dans le monde

John Burton-Race est un célèbre cuisinier britannique  qui a  participé à des émissions de télévision renommées telles que French Leave, Return of the Chef, I’m a Celebrity, Get Me Out of Here et deux émissions de la BBC : Great British Menu et Kitchen Criminals. 
Il est venu travailler au Vietnam, ce qui lui a permis de concevoir de nouveaux plats aux goûts européen et vietnamien, et d’inspirer son amour pour la cuisine locale aux touristes étrangers.

John Burton-Race travaille au Vietnam sur l’invitation du groupe Paradise. Bien qu’il soit célèbre, il est simple et ouvert. Ses plats ont conquis des milliers de convives dans le monde, notamment lorsqu’il gérait l’hôtel Landmark London, les restaurants et l'hôtel New Angel à Devon (Grande-Bretagne), devenus grâce à lui des hauts lieux de la gastronomie.


Le chef cuisinier John Burton-Race.


John Burton-Race prépare du saumon au thé vert devant le public


Minutieux dans les moindres détails, tel est le caractère de John Burton-Race.


John Burton-Race dans la cuisine du restaurant Home Mộc à Hanoi où il fait une démonstration culinaire


John Burton-Race  et le cuisinier Nguyên Gia Thieu (à gauche) discutent du menu à préparer avant un événement à Hanoi


Dégustation d'un plat préparé par John Burton-Race 

Au Vietnam, il a été conquis par les paysages extraordinaires, notamment la baie d’Halong et, surtout, la cuisine, ce qui l'a incité a accepté de travailler  5 ans pour le groupe Paradise.

Ses séances de démonstration de la préparation des plats vietnamiens au restaurant Home Moc (Hanoi) et Home Finest Sài Gòn au bord du navire  Paradise Elegance ont donné à des Vietnamiens l’occasion de déguster ses plats succulents et fortement inspirés de la culture vietnamienne. Il va lui-même au marché choisir les ingrédients : fruits et légumes, les produits aquatiques…., ce pour découvrir  les arcanes de la cuisine vietnamienne.

La richesse des ingrédients vietnamiens a inspiré le cordon bleu britannique. Selon lui, de bons ingrédients décident de la moitié du succès d’un plat, et le reste dépend du talent du cuisinier.

Il  a de la chance au Vietnam de disposer d'un magnifique choix de fruits et légumes, de fruits de mer. Avec ces composants, il a préparé des mets hybrides vietnamo-européens,  par exemple le poisson vuoc grillé à la crème, aux haricots blancs, et à la sauce de fruits de mer.


Homard au beurre, choux-fleurs, raisins secs et rhum


Soupe au bouillon de pho, au bœuf grillé et aux nouilles de riz rôties


Gâteau de riz gluant rôti


Poulet H’Mong parfumé au thé vert

La queue du homard, préparée avec de la crème de cuisine, de la sauce, des choux-fleurs, des choux à la crème à la française, avec de la sauce à base de cacao vietnamien; ou des plats typiques de la région Nord-Ouest du Vietnam tels que poulet H’Mong parfumé au thé vert, riz aux grains de jeune riz… tous ces mets ont été préparés à partir d’ingrédients vietnamiens.

Au restaurant Home Moc de Hanoi, il a coopéré avec le chef  vietnamien Nguyen Gia Thien  dans la préparation de deux  mets vietnamo-européens : queue d’homard  aux choux-fleurs ; et  poulet H’Mong au thé vert, aux grains de jeune riz… 

Nguyen Gia Thieu a confié qu'il a pu acquérir des connaissances sur la cuisine européenne grâce aux séances de travail avec John Burton-Race.

John Burton-Race a fait des démonstrations  de préparation  de plats   italiens au bord de bateaux de plaisance de Ha Long :  gnocchis italiens avec parmesan et truffes, côtelettes de mouton au tortellini, à la salade et aux  morilles. Il a préparé lui-même un menu pour le déjeuner au village de pêche de Cuu Van, dans le cadre du programme « Repas de luxe à bord d'un bateau de tourisme ».

Il a fait des démonstrations culinaires au restaurant Home Finest Saigon (Hô Chi Minh-Ville) avec son homologue Nguyên Thanh Tùng, qui a remporté le titre d'"Iron Chef Việt Nam" en 2012.

"C’est formidable pour moi de travailler avec de talentueux cuisiniers dans un magnifique espace culinaire et d’apporter un goût européen typique aux convives. J’ai de formidables expériences gastronomiques vietnamiennes à présenter au public étranger », a partagé John Burton-Race./ .

 
Texte: Bich Vân – Photos: Thanh Giang