20/12/2018 15:09 GMT+7 Email Print Like 0

Du chocolat 100% vietnamien, ou le rêve enfin exaucé d'un Viêt Kiêu

M. Bui Durassamy, homme d’origine vietnamienne (Viêt Kiêu) amoureux du chocolat, a fondé la marque Kimmy’s Chocolate et est déterminé à faire du delta du Mékong la plus grande zone de culture du cacaoyer au Vietnam.
Bui Durassamy (plus connu sous le nom de « Sammy »), dont la mère est Vietnamienne, a quitté son village natal à Tien Giang, dans le delta du Mékong, pour s'installer au Canada, à l’âge de 24 ans.

Plus tard, lors de ses visites dans son village natal dans le district de Chau Thanh, il a vu des habitants locaux abattre de nombreux cacaoyers à cause des très bas prix, et ce bien que ces arbres donnaient beaucoup de fruits. Cependant, sachant que la qualité des fèves de cacao vietnamiennes étaient appréciées dans le monde et que la demande mondiale de cacao était en forte augmentation (et selon les prévisions, d'ici 2020, l'offre sera insuffisante), Bui Durassamy a eu l’idée de fabriquer des produits à base de cacao 100% vietnamien. 

 

Bui Durassamy, d’origine vietnamienne, souhaite produire du chocolat 100%  vietnamien. Photo : Archives


Le cacao vietnamien est très apprécié pour sa qualité et son arôme. Photo : Son Nghia


Des fèves de cacao. Photo : Son Nghia


Les fèves de cacao fermentées sont séchées. Photo : Son Nghia


Cacao pour la production de cacao en poudre et d’autres produits dérivés. Photo : Son Nghia


Les fèves de cacao sont torréfiées. Photo : Son Nghia


La pâte de cacao est brassée et finement écrasée pour faire du chocolat à une chaleur stable


Moulage du chocolat. Photo : Son Nghia


Le Kimmy’s Chocolate est une marque de chocolat 100% vietnamien. Photo : Son Nghia


Bui Durassamy a réalisé son rêve : que tous les Vietnamiens puissent savourer un chocolat à base de cacao produit
dans leur pays.  Photo : Archives

En 2015, il est officiellement rentré dans son village natal pour réaliser son rêve ambitieux: fabriquer du chocolat 100% vietnamien, c'est-à-dire fabriqué avec des fèves produites sur place.

Le cacao vietnamien est classé dans le groupe des cacaos de haute qualité, avec le Ghana, la Côte d’Ivoire et le Brésil. Le Vietnam est le seul pays en Asie à cultiver le cacaoyer et à exporter du cacao fermenté pour la fabrication du chocolat.
La marque Kimmy’s Chocolate a été fondée. Bui Durassamy a conçu lui-même des machines et construit patiemment son entreprise pendant deux ans. En avril 2017, le chocolat  Kimmy’s Chocolate a été officiellement lancé sur le marché.

Actuellement, Kimmy’s Chocolate utilise des fèves de producteurs des districts de Chau Thanh et Cho Gao, province de Tien Giang. Dans un proche avenir, l’entreprise va étendre ses zones d’approvisionnement dans la province de Tra Vinh, et dans tout le delta du Mékong en général, où les conditions pédologiques sont très favorables.

Plus d’une année après le lancement de ses produits sur le marché, Bui Durassamy a concrétisé son rêve: les Vietnamiens peuvent savourer du chocolat à base de cacao provenant de leur pays.

Kimmy’s Chocolate fabrique une vingtaine de sortes de produits, à savoir: chocolat, cacao en poudre, beurre et pâte de cacao, fève de cacao, beurre de chocolat, chocolat au thé matcha… commercialisés dans les supermarchés, restaurants et autres points de vente dans de nombreuses villes et provinces du pays.

Bui Durassamy a non seulement fabriqué du chocolat 100% vietnamien mais aussi résolu le problème de débouché pour les producteurs, qui peuvent ainsi bénéficier de revenus stables.

La création de Kimmy’s Chocolate a donné un nouveau souffle à la culture du cacaoyer dans le delta du Mékong. Cet arbre industriel est très facile à cultiver, ne demande pas trop de soins et peut produire pendant 40 ans.

Le Vietnam est connu pour ses plantations de caféiers dans le Tay Nguyen (Hauts Plateaux du Centre). Maintenant, Bui Durassamy espère que le delta du Mékong, fort de ses potentiels, pourra valoriser le cacaoyer afin de devenir une grande zone de production. Nul doute que ce chocolat 100% vietnamien a un bel avenir devant lui et qu’il fera la fierté des gens du Sud, et de tout le Vietnam plus globalement. ./.


Les produits de Kimmy’s Chocolate sont disponibles dans des supermarchés, restaurants, chez les agents dans plusieurs  provinces et ville :










Texte : Son Nghia – Photo : Son Nghia et Archives.

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