Selon Mme Nguyen Thi Lien, propriétaire du restaurant Bun cha Obama, le bun cha est un plat si ancien qu’on ne peut pas se souvenir de son origine. Ce met populaire est aussi bien servi dans les gargotes que dans les restaurants luxueux.
Les lamelles, confectionnées à partir de viande de porc du ventre, sont marinées pendant une nuit pour obtenir une bonne odeur. Ce qui compte le plus est l’harmonie des épices, dont les Hanoïens en gardent le secret.
La viande est grillée au charbon de bois jusqu'à ce qu’elle soit suffisamment cuite, douce et parfumée. Les vermicelles blancs ("bún"), emballés dans des feuilles de bananiers durant la journée afin de conserver tout leur parfum, les boulettes de viande ("chả") ainsi que de quelques condiments tels que nuoc mam, carottes, chou-rave... constituent les ingrédients de ce plat:
Il existe deux types de chả: le chả viên préparé à partir d’épaule de porc, et le chả miếng, à parti des travers de porc coupés en lamelles. Après avoir été mariné avec du sel, du poivre et d’autres épices, le chả est grillé au barbecue, ce qui lui donne sa couleur brune et son goût braisé. Les différentes aromates : coriandre, batavia, menthe, basilic, persil, sont lavés puis disposés dans un grand saladier. Selon ses goûts, le client peut aussi manger son bun cha avec des nems (rouleaux de printemps).
Le restaurant Bun cha Obama se situe depuis 1993 dans la rue Lê Van Huu. Avant la visite historique de l’ancien président américain, il s’appelait Huong Liên. En mai 2016, Barack Obama et l’écrivain spécialiste de la gastronomie de la chaîne d’information CNN Anthony Bourdain sont venus réaliser un reportage au restaurant qui, depuis, porte le nom de Bun cha Obama, ce qui suscite un grand intérêt auprès des touristes.
Ouvert de 8 h à 20 h, le Bun cha Obama accueille chaque jour environ 500 clients dont des touristes étrangers désireux de déguster ce plat hanoïen mondialement réputé. Le restaurant à six étages est bondé à l'heure du déjeuner. Prix d'une ration: 40.000 dongs.
« Avant mon départ au Vietnam en mission, plusieurs de mes amis m’avaient parlé de ce restaurant célèbre à Hanoi, qui a eu l’honneur de recevoir Barack Obama. Curieux, j’ai décidé d’y venir. Ce plat mérite une visite, son goût est excellent », a partagé Watcharas Leelawath, un touriste thaïlandais.
Le restaurant « Bun cha Huong Liên » a inauguré un autre resto à Hanoi, au No 59 rue Lang Ha, pour que plus de touristes, surtout étrangers, puissent déguster cette spécialité emblématique de la capitale du Vietnam./.
Les lamelles, confectionnées à partir de viande de porc du ventre, sont marinées pendant une nuit pour obtenir une bonne odeur. Ce qui compte le plus est l’harmonie des épices, dont les Hanoïens en gardent le secret.
La viande est grillée au charbon de bois jusqu'à ce qu’elle soit suffisamment cuite, douce et parfumée. Les vermicelles blancs ("bún"), emballés dans des feuilles de bananiers durant la journée afin de conserver tout leur parfum, les boulettes de viande ("chả") ainsi que de quelques condiments tels que nuoc mam, carottes, chou-rave... constituent les ingrédients de ce plat:
Il existe deux types de chả: le chả viên préparé à partir d’épaule de porc, et le chả miếng, à parti des travers de porc coupés en lamelles. Après avoir été mariné avec du sel, du poivre et d’autres épices, le chả est grillé au barbecue, ce qui lui donne sa couleur brune et son goût braisé. Les différentes aromates : coriandre, batavia, menthe, basilic, persil, sont lavés puis disposés dans un grand saladier. Selon ses goûts, le client peut aussi manger son bun cha avec des nems (rouleaux de printemps).
 Le bun cha que l’ancien président américain Barack Obama a pris lors de sa visite à Hanoi en 2016  « Le bun cha Obama est un trait de l’art culinaire hanoïen » |
Le restaurant Bun cha Obama se situe depuis 1993 dans la rue Lê Van Huu. Avant la visite historique de l’ancien président américain, il s’appelait Huong Liên. En mai 2016, Barack Obama et l’écrivain spécialiste de la gastronomie de la chaîne d’information CNN Anthony Bourdain sont venus réaliser un reportage au restaurant qui, depuis, porte le nom de Bun cha Obama, ce qui suscite un grand intérêt auprès des touristes.
Ouvert de 8 h à 20 h, le Bun cha Obama accueille chaque jour environ 500 clients dont des touristes étrangers désireux de déguster ce plat hanoïen mondialement réputé. Le restaurant à six étages est bondé à l'heure du déjeuner. Prix d'une ration: 40.000 dongs.
« Avant mon départ au Vietnam en mission, plusieurs de mes amis m’avaient parlé de ce restaurant célèbre à Hanoi, qui a eu l’honneur de recevoir Barack Obama. Curieux, j’ai décidé d’y venir. Ce plat mérite une visite, son goût est excellent », a partagé Watcharas Leelawath, un touriste thaïlandais.
Le restaurant « Bun cha Huong Liên » a inauguré un autre resto à Hanoi, au No 59 rue Lang Ha, pour que plus de touristes, surtout étrangers, puissent déguster cette spécialité emblématique de la capitale du Vietnam./.
Texte : Ngân Ha – Photos : Khanh Long
